Detaillierte Einführung in Monokaliumphosphat (MKP)

✔ Was ist Monokaliumphosphat (MKP)?

Monokaliumphosphat (MKP), auch bekannt als Kaliumdihydrogenphosphat (KH₂PO₄),ist einwasserlösliches weißes kristallines Pulverdas alsessentielle Quelle für Kalium (K) und Phosphor (P)Es wird üblicherweise verwendet alsLebensmittelzusatzstoff (E340), Säureregulator und Stabilisatorin der Lebensmittelverarbeitung und bei Nahrungsergänzungsmitteln.

✔ CAS-Nummer & Chemische Formel:

• CAS-Nummer: 7778-77-0

• Chemische Formel:KH₂PO₄

✔ E-Nummer (Lebensmittelzusatzstoff):

• E340 (ii) – Monokaliumphosphat

Anwendungen von Monokaliumphosphat (MKP) in der Lebensmittelindustrie

✔ Lebensmittel- und Getränkeindustrie

• pH-Regulator und Puffer:BedienelementeSäuregehaltin Getränken, Milchprodukten und verarbeiteten Lebensmitteln.

• Emulgator & Stabilisator:VerbessertTextur und Konsistenzin Saucen, Dressings und Backwaren.

• Hefenährstoffe:Wird verwendet inFermentationsprozessefürBrau-, Back- und Milchkulturen.

• Elektrolytverstärker:Hinzugefügt zuSportgetränke und funktionelle Getränkezur Kaliumanreicherung.

✔ Nahrungsergänzungsmittel & Reformkost

• Mineralische Anreicherung:Bietetessentielles Kalium und Phosphatfür eine ausgewogene Ernährung.

• Nahrungsergänzungsmittel:Wird verwendet inMultivitamine und angereicherte Lebensmittelum zu verbessernKnochen- und Muskelgesundheit.

✔ Pharmaindustrie

• Hilfsstoff in Arzneimittelformulierungen:Wird verwendet alsStabilisator und pH-Reglerin pharmazeutischen Präparaten.

• Infusionslösungen und medizinische Ernährung:UnterstütztElektrolytgleichgewichtin medizinischen Zubereitungen.

✔ Milch- und Käseverarbeitung

• Emulgator in Schmelzkäse:Verhindert die Trennung vonFett und Protein, wodurch eine glatte Textur gewährleistet wird.

Produktionsmethode & Rohstoffe

✔ Verwendete Rohstoffe:

• Phosphorsäure (H₃PO₄) (Lebensmittelqualität)

• Kaliumhydroxid (KOH) (Lebensmittelqualität)

✔ Produktionsprozess:

1. Reaktion:Phosphorsäure istneutralisiertmit Kaliumhydroxid.

2. Filtration & Reinigung:Die Lösung wird gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen.

3. Kristallisation:MKP kristallisiert durchkontrollierte Kühlung.

4. Trocknung & Verpackung:Das Endprodukt wird getrocknet und verpackt unterstrenge Qualitätskontrolle.

Produktspezifikationen (Lebensmittelqualität MKP)

Bekannte Monokaliumphosphat-Marken (MKP) weltweit

• ICL-Gruppe (Israel)

• Haifa Chemicals (Israel)

• Mosaic Company (USA)

• Prayon (Belgien)

• Jiangsu Khonor Chemicals Co., Limited (China)

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Monokaliumphosphat, auch bekannt unter seiner chemischen Formel KH₂PO₄, ist ein vielseitiger Lebensmittelzusatzstoff, der in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie für verschiedene Zwecke weit verbreitet ist. Als Kaliumsalz der Phosphorsäure bietet es zahlreiche funktionelle Vorteile und Eigenschaften, die es zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler verarbeiteter Lebensmittel und Getränke machen.

Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften:Monokaliumphosphat ist ein weißes, kristallines Pulver, das sich sehr gut in Wasser löst. Seine chemische Struktur besteht aus einem Kaliumion (K+) und einem Phosphation (H₂PO₄⁻) pro Molekül. Diese Zusammensetzung verleiht Monokaliumphosphat säureregulierende, puffernde und emulgierende Eigenschaften und macht es für ein breites Anwendungsgebiet in der Lebensmittelindustrie geeignet.

Funktionelle Anwendungen in Lebensmitteln und Getränken:

1. Säuerungsmittel und pH-Regler:Monokaliumphosphat dient in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken als Säuerungsmittel und pH-Wert-Regulator. Es trägt zur Kontrolle des Säuregehalts bei, stabilisiert den pH-Wert und verbessert das Geschmacksprofil. In säurehaltigen Lebensmitteln und Getränken wie kohlensäurehaltigen Getränken, Fruchtsäften und Milchprodukten kann Monokaliumphosphat die Säure mildern und für einen ausgewogeneren Geschmack sorgen.

2. Pufferagent:Monokaliumphosphat trägt aufgrund seiner Pufferkapazität zur Aufrechterhaltung eines stabilen pH-Werts in Lebensmitteln bei und verhindert Schwankungen, die die Produktqualität und Haltbarkeit beeinträchtigen könnten. Es wird häufig beim Backen eingesetzt, um den pH-Wert während der Teigzubereitung und -gärung zu regulieren und so eine optimale Textur und Triebkraft der Backwaren zu gewährleisten.

3. Emulgator und Stabilisator:Monokaliumphosphat dient in Lebensmittelrezepturen als Emulgator und Stabilisator und fördert die Bildung und Stabilisierung von Öl-in-Wasser-Emulsionen. In verarbeiteten Lebensmitteln wie Salatdressings, Saucen und cremigen Desserts trägt es dazu bei, die Trennung der Zutaten zu verhindern und die Textur sowie das Mundgefühl zu verbessern.

4. Nahrungsergänzungsmittel:Kalium und Phosphor sind essenzielle Nährstoffe, die für verschiedene physiologische Funktionen im menschlichen Körper benötigt werden. Die Zugabe von Monokaliumphosphat zu Lebensmitteln und Getränken kann dazu beitragen, diese mit diesen Nährstoffen anzureichern und somit die Nährstoffzufuhr und das Nährstoffgleichgewicht zu verbessern.

Genehmigungsverfahren und Sicherheitsaspekte:Monokaliumphosphat gilt im Allgemeinen als sicher (GRAS) und wird von Aufsichtsbehörden wie der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als unbedenklich eingestuft, sofern es gemäß guter Herstellungspraxis und innerhalb festgelegter Grenzwerte verwendet wird. Wie bei allen Lebensmittelzusatzstoffen ist es jedoch unerlässlich, die korrekte Dosierung und die Einhaltung der gesetzlichen Bestimmungen sicherzustellen, um mögliche Nebenwirkungen zu vermeiden.

Abschluss:Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Monokaliumphosphat als multifunktionaler Lebensmittelzusatzstoff in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eine entscheidende Rolle spielt. Von der Regulierung des Säure- und pH-Werts über die Stabilisierung von Emulsionen bis hin zur Anreicherung mit Nährstoffen tragen seine vielfältigen funktionellen Eigenschaften zur Qualität, Stabilität und zum Geschmack einer breiten Palette verarbeiteter Lebensmittel und Getränke bei. Bei verantwortungsvoller und gesetzeskonformer Anwendung verbessert Monokaliumphosphat die Produktrezeptur und trägt zu einem positiven Gesamterlebnis für den Verbraucher bei.