Natriumdiacetat (E262(ii))

Natriumdiacetat (NaH(C₂H₃O₂)₂) ist ein weißes, kristallines, rieselfähiges Pulver mit einem milden Essigsäuregeruch. Es besteht aus Natriumacetat und Essigsäure im molaren Verhältnis 1:1. Diese Verbindung findet breite Anwendung als …pH-Regulator, Konservierungsmittel und Aromastoffin Lebensmittel-, Landwirtschafts- und Industrieanwendungen.

• Chemische Formel:NaH(C₂H₃O₂)₂

• Molekulargewicht:142,09 g/mol

• CAS-Nummer: 126-96-5

• E-Nummer:E262(ii)

Wichtigste funktionelle Eigenschaften

✔ pH-Pufferungskontrolle– Sorgt für einen stabilen pH-Wert in Lebensmittel- und Industrieanwendungen.
✔ Antimikrobielle Aktivität– Hemmt das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen.
✔ Konservierungswirkung– Verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln.
✔ Geschmacksverstärker– Verleiht Würzmitteln einen milden, essigartigen Geschmack.
✔ Korrosionshemmung– Wird in industriellen Anwendungen zum Schutz von Metallen eingesetzt.

Natriumdiacetat wird durch die Reaktion von Natriumcarbonat oder Natriumhydroxid mit Essigsäure unter kontrollierten Bedingungen hergestellt.

Reaktionsgleichung:

Na₂CO₃ + 4CH₃COOH → 2NaH(C₂H₃O₂)₂ + CO₂ + H₂O

Produktionsprozess:

1️⃣ Reaktionsbildung:Natriumcarbonat (Na₂CO₃) reagiert mit Essigsäure (CH₃COOH) zu Natriumdiacetat.
2️⃣ Kristallisation:Die Lösung wird eingedampft, um festes Natriumdiacetat zu erhalten.
3️⃣ Trocknung & Verpackung:Das Endprodukt wird getrocknet und in feuchtigkeitsbeständigen Beuteln verpackt.

Benötigte Rohstoffe:

• Natriumcarbonat (Na₂CO₃) oder Natriumhydroxid (NaOH)

• Eisessig (CH₃COOH, >99%)

? Lebensmittelindustrie (E262(ii))

• Wird verwendet inBackwaren (Brot, Tortillas, Kuchen)um Schimmelbildung zu verhindern.

• Häufig inFleischkonservierung(Pökelwaren, Wurstwaren, verarbeitetes Geflügel).

• Verbessert dieGeschmack und Stabilität von Snacks, Soßen und Gewürzmischungen.

• BedienelementepH-Werte in Milchprodukten und Getränken.

? Landwirtschaft & Tierfutter

• Schimmelhemmerin Tierfutter, um Verderb zu verhindern.

• Konserviert Silage und Getreidelagerungwodurch mikrobielle Schäden reduziert werden.

? Industrielle Anwendungen

• Korrosionsinhibitorin der Metallbehandlung und Beschichtung.

• Enteisungsmittelin der Luftfahrt und im Straßenbau.

• pH-Stabilisatorin Waschmitteln und chemischen Formulierungen.

? Pharmaindustrie

• Wird verwendet inorale Medikamentezur pH-Wert-Regulierung.

• Hilft beigepufferte Tablettenformulierungen.

? Als Konservierungsmittel:

• Senkt den pH-Wert von Lebensmitteln,Hemmung des mikrobiellen Wachstums.

• Essigsäure störtbakterielle Zellmembranen, um eine weitere Ausbreitung zu verhindern.

? Als pH-Puffer:

• Hält den optimalen pH-Wert (4,5-5,0) aufrecht.um Lebensmittelverderb durch übermäßige Alkalität oder Säure zu verhindern.

? Als Korrosionsinhibitor:

• Bildet eineSchutzschichtauf Metalloberflächen, wodurch Oxidation und Korrosion verringert werden.

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