Diacetato de sodio (E262(ii))

El diacetato de sodio (NaH(C₂H₃O₂)₂) es un polvo blanco, cristalino y fluido con un ligero olor a ácido acético. Está compuesto de acetato de sodio y ácido acético en una proporción molar de 1:1. Este compuesto se utiliza ampliamente comoRegulador de pH, conservante y aromatizante.en aplicaciones alimentarias, agrícolas e industriales.

• Fórmula química:NaH(C₂H₃O₂)₂

• Peso molecular:142,09 g/mol

• Número CAS: 126-96-5

• Número E:E262(ii)

Propiedades funcionales clave

✔ Control de pH tamponado– Mantiene el pH estable en aplicaciones alimentarias e industriales.
✔ Actividad antimicrobiana– Inhibe el crecimiento de bacterias y moho.
✔ Efecto conservante– Prolonga la vida útil de los alimentos.
✔ Potenciador del sabor– Proporciona un sabor suave parecido al vinagre en los condimentos.
✔ Inhibición de la corrosión– Se utiliza en aplicaciones industriales para la protección de metales.

El diacetato de sodio se produce haciendo reaccionar carbonato de sodio o hidróxido de sodio con ácido acético en condiciones controladas.

Ecuación de reacción:

Na₂CO₃ + 4CH₃COOH → 2NaH(C₂H₃O₂)₂ + CO₂ + H₂O

Proceso de producción:

1️⃣ Formación de la reacción:El carbonato de sodio (Na₂CO₃) reacciona con ácido acético (CH₃COOH) para formar diacetato de sodio.
2️⃣ Cristalización:La solución se evapora para obtener diacetato de sodio sólido.
3️⃣ Secado y envasado:El producto final se seca y se envasa en bolsas resistentes a la humedad.

Materias primas requeridas:

• Carbonato de sodio (Na₂CO₃) o hidróxido de sodio (NaOH)

• Ácido acético glacial (CH₃COOH, >99%)

? Industria alimentaria (E262(ii))

• Utilizado enproductos horneados (pan, tortillas, pasteles)para evitar el crecimiento de moho.

• Común enconservación de la carne(carnes curadas, embutidos, aves procesadas).

• Mejora laSabor y estabilidad de snacks, salsas y mezclas de especias.

• ControlesNiveles de pH en productos lácteos y bebidas.

? Agricultura y alimentación animal

• inhibidor de mohoen la alimentación animal, previniendo su deterioro.

• Conserva el ensilaje y el almacenamiento de granos., reduciendo el daño microbiano.

? Aplicaciones industriales

• Inhibidor de corrosiónen tratamiento de metales y recubrimientos.

• Agente descongelanteen aviación y mantenimiento de carreteras.

• estabilizador de pHen detergentes y formulaciones químicas.

? Industria farmacéutica

• Utilizado enmedicamentos oralespara el control del pH.

• Ayuda enformulaciones de comprimidos tamponados.

? Como conservante:

• Reduce el pH de los alimentos,inhibir el crecimiento microbiano.

• El ácido acético alteramembranas celulares bacterianas, previniendo la proliferación.

? Como tampón de pH:

• Mantiene el pH óptimo (4,5-5,0)para evitar que los alimentos se echen a perder debido al exceso de alcalinidad o acidez.

? Como inhibidor de corrosión:

• Forma unacapa protectorasobre superficies metálicas, reduciendo la oxidación y la corrosión.

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