Phosphate d'aluminium et de sodium anhydre : un puissant agent levant et renforçateur de pâte pour la pâtisserie

Présentation du produit

Le phosphate d'aluminium et de sodium anhydre, de formule chimique Na₃Al₂H₁₅(PO₄)₈, est un additif alimentaire performant largement utilisé en boulangerie. Agent levant efficace, il contribue de manière essentielle à l'obtention d'une texture légère et aérée dans les produits de boulangerie. De plus, il renforce la pâte, améliorant ainsi sa structure et sa texture.

Le phosphate d'aluminium et de sodium anhydre offre une excellente alternative àPyrophosphate acide de sodium (SAPP)Elle offre des propriétés levantes similaires tout en améliorant la qualité globale des produits de boulangerie. Elle est couramment utilisée dans divers produits de boulangerie, notamment les gâteaux, les biscuits, les viennoiseries et le pain.

Caractéristiques principales

• Formule chimique: Na₃Al₂H₁₅(PO₄)₈

• ApparencePoudre blanche ou blanc cassé, fluide.

• SolubilitéInsoluble dans l'eau, ce qui contribue à sa stabilité lors de la cuisson.

• Qualité alimentaire: Répond aux normes strictes de sécurité alimentaire pour une utilisation dans les produits alimentaires.

Applications en boulangerie

Le phosphate d'aluminium et de sodium anhydre est largement utilisé commeagent levantEn pâtisserie, combiné à des substances alcalines comme le bicarbonate de sodium, il produit du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte et donne aux produits de boulangerie une texture légère et aérée. Il est particulièrement apprécié dans les applications suivantes :

1. Agent levant:

• PâtisseriesLe phosphate d'aluminium et de sodium anhydre remplace efficacement le SAPP en boulangerie. Il réagit avec le bicarbonate de sodium pour libérer du dioxyde de carbone pendant la cuisson, favorisant ainsi la levée et le développement de la pâte et lui conférant une mie tendre.

• Gâteaux, biscuits et pâtisseriesIl est largement utilisé pour améliorer le volume et la texture des gâteaux, biscuits et pâtisseries, garantissant un produit final homogène, léger et aéré.

• Il agit également comme agent de renforcement de la pâte, améliorant sa maniabilité et son élasticité. Ceci facilite le travail de la pâte lors de diverses étapes de cuisson, notamment pour les produits nécessitant une résistance et une stabilité accrues.

Avantages du phosphate d'aluminium et de sodium anhydre

• Texture améliorée: Apporte une texture et un volume supérieurs aux produits de boulangerie, assurant une mie légère et moelleuse.

• Manipulation améliorée de la pâte: Améliore la force de la pâte, la rendant plus souple et plus facile à travailler.

• PolyvalentPeut être utilisé dans une grande variété de produits de boulangerie, notamment les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits et le pain.

• Stable pendant la cuissonSa stabilité lors de la cuisson garantit des résultats constants dans le produit final.

Comparaison avec SAPP

Le phosphate d'aluminium et de sodium anhydre est un substitut très efficace pourPyrophosphate acide de sodium (SAPP)Ces deux composés ont des fonctions similaires en boulangerie, car ils libèrent du dioxyde de carbone lorsqu'ils sont mélangés à des substances alcalines. Cependant, le phosphate d'aluminium et de sodium anhydre présente des avantages supplémentaires en matière de renforcement de la pâte. Il permet une meilleure manipulation de la pâte, un point crucial dans les productions industrielles où la régularité et la facilité d'utilisation sont primordiales.

Conformité en matière de sécurité et de réglementation

Le phosphate d'aluminium et de sodium anhydre, produit de qualité alimentaire, est conforme aux normes de sécurité alimentaire et autorisé pour une utilisation dans une large gamme de produits de boulangerie. Utilisé conformément aux recommandations, il ne présente aucun risque pour la santé des consommateurs. Il est essentiel de respecter les limites réglementaires d'utilisation afin de garantir la sécurité et de préserver la qualité du produit.

Conclusion

Le phosphate d'aluminium et de sodium anhydre est un agent levant et un renforçateur de pâte très efficace et sans danger pour les aliments. Il joue un rôle essentiel dans l'amélioration de la texture et du volume des produits de boulangerie. Excellente alternative au phosphate d'aluminium et de sodium anhydre (SAPP), il s'utilise dans une grande variété de produits de boulangerie et offre des avantages tels qu'une meilleure manipulation de la pâte, une texture améliorée et des résultats constants. Que vous prépariez des gâteaux, des viennoiseries ou des biscuits, le phosphate d'aluminium et de sodium anhydre vous aidera à obtenir des produits de qualité supérieure.