? Introduzione dettagliata del fosfato monopotassico (MKP)

✔ Che cos'è il fosfato monopotassico (MKP)?

Fosfato monopotassico (MKP), noto anche come fosfato monopotassico (KH₂PO₄),è unpolvere cristallina bianca solubile in acquache serve come unfonte essenziale di potassio (K) e fosforo (P)È comunemente usato come unadditivo alimentare (E340), regolatore di acidità e stabilizzantenella lavorazione degli alimenti e negli integratori alimentari.

✔ Numero CAS e formula chimica:

• Numero CAS: 7778-77-0

• Formula chimica:KH₂PO₄

✔ Numero E (additivo alimentare):

• E340 (ii) – Fosfato monopotassico

? Applicazioni del fosfato monopotassico (MKP) nell'industria alimentare

✔ Industria alimentare e delle bevande

• Regolatore di pH e agente tampone:Controllilivelli di aciditànelle bevande, nei latticini e negli alimenti trasformati.

• Emulsionante e stabilizzante:Miglioraconsistenza e consistenzanelle salse, nei condimenti e nei prodotti da forno.

• Nutriente del lievito:Utilizzato inprocessi di fermentazionepercolture per la produzione di birra, la panificazione e latticini.

• Potenziatore di elettroliti:Aggiunto abevande sportive e bevande funzionaliper l'arricchimento di potassio.

✔ Integratori alimentari e alimenti salutari

• Arricchimento minerale:Forniscepotassio e fosfato essenzialiper un'alimentazione equilibrata.

• Integratori alimentari:Utilizzato inmultivitaminici e alimenti fortificatimiglioraresalute delle ossa e dei muscoli.

✔ Industria farmaceutica

• Eccipiente nelle formulazioni farmaceutiche:Utilizzato come unstabilizzatore e regolatore di pHnelle preparazioni farmaceutiche.

• Soluzioni IV e nutrizione medica:Supportiequilibrio elettroliticoin formulazioni di grado medico.

✔ Lavorazione di latticini e formaggi

• Emulsionante nel formaggio fuso:Previene la separazione digrassi e proteine, garantendo una consistenza liscia.

? Metodo di produzione e materie prime

✔ Materie prime utilizzate:

• Acido fosforico (H₃PO₄) (di qualità alimentare)

• Idrossido di potassio (KOH) (qualità alimentare)

✔ Processo di produzione:

1. Reazione:L'acido fosforico èneutralizzatocon idrossido di potassio.

2. Filtrazione e purificazione:La soluzione viene filtrata per rimuovere le impurità.

3. Cristallizzazione:MKP è cristallizzato daraffreddamento controllato.

4. Essiccazione e confezionamento:Il prodotto finale viene essiccato e confezionato sottorigoroso controllo di qualità.

? Specifiche del prodotto (MKP di qualità alimentare)

? Famosi marchi di fosfato monopotassico (MKP) in tutto il mondo

• Gruppo ICL (Israele)

• Haifa Chemicals (Israele)

• Mosaic Company (Stati Uniti)

• Prayon (Belgio)

• Jiangsu Khonor Chemicals Co., Limited (Cina)

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Il fosfato monopotassico, noto anche con la sua formula chimica KH2PO4, è un additivo alimentare versatile ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e delle bevande per vari scopi. Come sale di potassio dell'acido fosforico, offre numerosi benefici e proprietà funzionali che lo rendono un ingrediente essenziale in molti alimenti e bevande trasformati.

Composizione chimica e proprietà:Il fosfato monopotassico è una polvere bianca cristallina altamente solubile in acqua. La sua struttura chimica è costituita da uno ione potassio (K+) e uno ione fosfato (H2PO4-) per molecola. Questa composizione conferisce al fosfato monopotassico proprietà di regolazione dell'acidità, tamponanti ed emulsionanti, rendendolo adatto a un'ampia gamma di applicazioni alimentari.

Usi funzionali nei prodotti alimentari e delle bevande:

1. Acidificante e regolatore di pH:Il fosfato monopotassico funge da acidificante e regolatore di pH in vari prodotti alimentari e bevande. Contribuisce a controllare i livelli di acidità, stabilizzare il pH e migliorare il profilo aromatico. In alimenti e bevande acidi come bevande gassate, succhi di frutta e latticini, il fosfato monopotassico può attenuare l'acidità e conferire un gusto più equilibrato.

2. Agente tampone:Grazie alla sua capacità tampone, il fosfato monopotassico contribuisce a mantenere stabili i livelli di pH nei sistemi alimentari, prevenendo fluttuazioni che potrebbero influire sulla qualità e sulla durata di conservazione del prodotto. È comunemente utilizzato in pasticceria per regolare il pH durante la preparazione dell'impasto e la fermentazione, garantendo una consistenza ottimale e proprietà lievitanti nei prodotti da forno.

3. Emulsionante e stabilizzante:Il fosfato monopotassico agisce come agente emulsionante e stabilizzante nelle formulazioni alimentari, facilitando la formazione e la stabilizzazione delle emulsioni olio in acqua. Negli alimenti trasformati come condimenti per insalate, salse e dessert cremosi, aiuta a prevenire la separazione degli ingredienti e migliora la consistenza e la sensazione al palato.

4. Integratore nutrizionale:Potassio e fosforo sono nutrienti essenziali necessari per diverse funzioni fisiologiche del corpo umano. L'aggiunta di fosfato monopotassico ad alimenti e bevande può contribuire ad arricchirli di questi nutrienti, contribuendo all'assunzione dietetica e all'equilibrio nutrizionale.

Approvazione normativa e considerazioni sulla sicurezza:Il fosfato monopotassico è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalle autorità di regolamentazione come la Food and Drug Administration (FDA) statunitense, se utilizzato in conformità con le buone pratiche di fabbricazione e entro i limiti specificati. Tuttavia, come per tutti gli additivi alimentari, è essenziale garantire il corretto dosaggio e il rispetto delle linee guida normative per prevenire potenziali effetti avversi.

Conclusione:In conclusione, il fosfato monopotassico svolge un ruolo fondamentale come additivo alimentare multifunzionale nell'industria alimentare e delle bevande. Dalla regolazione dell'acidità e del pH alla stabilizzazione delle emulsioni e all'arricchimento dei nutrienti, le sue diverse proprietà funzionali contribuiscono alla qualità, alla stabilità e alla gradevolezza di un'ampia gamma di alimenti e bevande trasformati. Se utilizzato in modo responsabile e nel rispetto dei limiti normativi, il fosfato monopotassico migliora la formulazione del prodotto e contribuisce all'esperienza complessiva del consumatore.