فوسفات ثنائي الصوديوم، المعروف أيضًا باسم فوسفات هيدروجين الصوديوم، مركب كيميائي يُستخدم في تطبيقات متعددة في صناعة الأغذية والمشروبات. يُستخدم عادةً كمضاف غذائي وله وظائف متعددة:

1. مادة حمضية:يعمل فوسفات ثنائي الصوديوم كمُحسِّن للحموضة في الأطعمة والمشروبات. فهو يُساعد على ضبط حموضة أو قلوية المنتج. ومن خلال تنظيم درجة الحموضة (pH)، يُحسّن فوسفات ثنائي الصوديوم طعم وملمس الأطعمة والمشروبات المُصنّعة، ويزيد من ثباتها العام.

2. عامل الاستحلاب:في بعض المنتجات الغذائية، يُستخدم فوسفات ثنائي الصوديوم كعامل استحلاب. تساعد المستحلبات على تثبيت خليط الزيت والماء، مما يمنع انفصالهما. يُعدّ هذا مفيدًا بشكل خاص في إنتاج الأطعمة المصنّعة، مثل تتبيلات السلطة والصلصات وبعض منتجات الألبان.

3. عامل التخزين المؤقت:يمكن لفوسفات ثنائي الصوديوم أن يعمل كعامل منظم، مما يساعد على الحفاظ على درجة حموضة ثابتة في منتجات الأغذية والمشروبات. فهو يقاوم تغيرات الحموضة، وهو أمر بالغ الأهمية للحفاظ على النكهة والملمس المرغوبين للمنتج النهائي.

4. عامل التخمير:في تطبيقات الخبز، يُستخدم فوسفات ثنائي الصوديوم كعامل تخمير. فهو يُساهم في رفع قوام المخبوزات وتماسكها بإطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون عند تفاعله مع مكونات أخرى في العجين.

5. الحجز:يعمل فوسفات ثنائي الصوديوم كعامل عزل، أي أنه قادر على الارتباط بأيونات المعادن الموجودة في الطعام، مما يمنعها من التسبب في تفاعلات غير مرغوب فيها. وهذا مهم بشكل خاص للحفاظ على لون ونكهة وجودة بعض المنتجات الغذائية.

6. احتباس الماء وتحسين الملمس:في اللحوم المصنّعة، يُحسّن فوسفات ثنائي الصوديوم احتباس الماء، مما يُحسّن عصارة المنتج وطراوته. ويُستخدم غالبًا في معالجة اللحوم لتحسين الملمس والمذاق.

7. الوظائف التنظيمية:يمكن إضافة فوسفات ثنائي الصوديوم إلى الأغذية لتلبية متطلبات تنظيمية محددة أو للامتثال لمعايير الجودة. ويخضع استخدامه لرقابة هيئات سلامة الأغذية لضمان سلامته للاستهلاك بالمستويات المحددة.

من المهم ملاحظة أن استخدام فوسفات ثنائي الصوديوم في تطبيقات الأغذية والمشروبات يخضع لموافقة الجهات التنظيمية، ويخضع لمراقبة دقيقة لضمان امتثاله لمعايير السلامة. إضافةً إلى ذلك، قد تختلف وظائف فوسفات ثنائي الصوديوم باختلاف نوع المنتج الغذائي والاستخدام المقصود منه في تصنيع الأغذية.