يُعرف ميتابيسلفيت الصوديوم بأسماء ومرادفات أخرى عديدة، تُستخدم غالبًا في صناعات وسياقات مختلفة. من بين المرادفات الشائعة:

1. بيروسلفيت الصوديوم

2. ثنائي كبريتيت الصوديوم

3. بيسلفيت الصوديوم(على الرغم من أن هذا مركب مختلف من الناحية الفنية، إلا أنه يُستخدم أحيانًا بالتبادل)

4. ثاني أكسيد الصوديوم

5. E223(رقمها E، والذي يستخدم كمادة مضافة للغذاء في الاتحاد الأوروبي)

6. بيسلفيت الصوديوم اللامائي

7. ميتابيسلفيت الصوديوم(تهجئة بديلة)

تطبيقات ميتابيسلفيت الصوديوم في صناعة الأغذية:

1. الحفظ ومضادات الأكسدة في الفواكه المجففة

يُستخدم ميتابيسلفيت الصوديوم عادةً لحفظ الفواكه المجففة، مثل المشمش والزبيب والتفاح وغيرها. يعمل كمادة حافظة من خلال:

• منع الاسمرار:يمنع الاسمرار الإنزيمي الناتج عن أوكسيديز البوليفينول (PPO)، ويمنع أكسدة بعض المركبات في الفاكهة، مثل الفلافونويدات. هذا يساعد في الحفاظ على نضارة وجودة الفاكهة المجففة.

• تأثير مضاد للأكسدة:يعمل على إبطاء عملية الأكسدة، مما يحافظ على لون ونكهة الفواكه المجففة ويطيل مدة صلاحيتها.

2. إنتاج النبيذ والمشروبات

في إنتاج النبيذ وعصائر الفاكهة والمشروبات الأخرى، يتم استخدام ميتابيسلفيت الصوديوم في:

• عامل مضاد للأكسدة ومضاد للميكروبات:يساعد على منع التلف الناتج عن الأكسدة ونمو الميكروبات، وخاصة أثناء التخمير والتخزين.

• إطلاق ثاني أكسيد الكبريت:عند إذابته في الماء، يطلق ميتابيسلفيت الصوديوم ثاني أكسيد الكبريت (SO₂)، الذي يعمل كمادة حافظة عن طريق تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف ومنع أكسدة النبيذ أو العصير.

3. حفظ الخضروات والبطاطس

يستخدم ميتابيسلفيت الصوديوم في حفظ الخضروات، وخاصة في عمليات مثل التبييض والتجميد والتعليب:

• تبييض الخضرواتعند استخدامه أثناء التبييض، يُساعد على الحفاظ على اللون والملمس الطبيعيين للخضراوات، مثل البازلاء والفاصوليا والذرة. كما يمنع التفاعلات الإنزيمية التي قد تُسبب تحلل الخضراوات أثناء التخزين.

• منع تغير لون البطاطس:يساعد في الحفاظ على اللون الأبيض للبطاطس الطازجة ومنتجات البطاطس (مثل رقائق البطاطس والبطاطس المقلية) عن طريق منع الأكسدة والتسمير الإنزيمي.

4. في إنتاج الدبس والخل

• ثاني أكسيد الكبريت للحفظ:في إنتاج الخل، يتم استخدام ميتابيسلفيت الصوديوم لمنع التلوث البكتيري والتلف، وخاصة في مرحلة التخمير.

• حفظ الدبس:كما أنه يستخدم في حفظ الدبس ومنع نمو الميكروبات والأكسدة أثناء التخزين.

5. عصائر الفاكهة والخضروات

• منع الأكسدة:في إنتاج عصائر الفاكهة والخضروات، يساعد ميتابيسلفيت الصوديوم على منع أكسدة الفيتامينات (وخاصة فيتامين سي) والعناصر الغذائية الأخرى التي يمكن أن تتحلل بمرور الوقت.

• الحفاظ على اللون:يساعد في الحفاظ على اللون الطبيعي للعصائر، مما يضمن بقائها جذابة للمستهلكين ويمنع تغير اللون.

6. إنتاج المنتجات المجففة والمجففة بالتجميد

يستخدم ميتابيسلفيت الصوديوم في عملية تجفيف أنواع مختلفة من الفواكه والخضروات والفطر:

• الحفاظ على الجودة الغذائية واللون:يساعد على حماية المنتجات المجففة من فقدان العناصر الغذائية والتسمير الناتج عن الأكسدة.

• إطالة مدة الصلاحية:من خلال العمل كمضاد للأكسدة ومضاد للميكروبات، يساعد ميتابيسلفيت الصوديوم على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية المجففة.

7. في إنتاج المربى والهلام

• منع تغير اللون:يمكن إضافة ميتابيسلفيت الصوديوم إلى المربيات والهلام لمنع تغير اللون والحفاظ على مظهرها المشرق.

• الحفظ:يساعد على الحفاظ على لون ونكهة المربيات والهلاميات، وخاصة في المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر.

8. كعامل تبييض في معالجة الأغذية

• تبييض مكونات الطعاميُستخدم ميتابيسلفيت الصوديوم أحيانًا كعامل تبييض في منتجات مثل الفطر المجفف والتوابل ومكونات أخرى. يُحسّن مظهر ولون المنتج النهائي عن طريق إزالة أو تفتيح أي تصبغات داكنة غير مرغوب فيها.

9. في إنتاج الحلويات والسكاكر

• الحفاظ على اللون:في إنتاج الحلويات والسكاكر، يتم استخدام ميتابيسلفيت الصوديوم لمنع تغير اللون والحفاظ على مظهر المنتج.

• الحفاظ على النكهة:كما أنه يساعد في الحفاظ على النكهة من خلال الحماية من التلف التأكسدي.

10. في معالجة المأكولات البحرية

• الوقاية من الأكسدة:يستخدم ميتابيسلفيت الصوديوم أحيانًا في حفظ المأكولات البحرية، مثل الروبيان والكركند والأسماك، لمنع أكسدة الدهون والحفاظ على ملمس وطعم المنتج.

• الحفاظ على النضارة:يساعد في الحفاظ على مظهر ونضارة المأكولات البحرية أثناء التخزين، وخاصة المأكولات البحرية المجمدة.