يُستخدم الفوسفات على نطاق واسع في معالجة المأكولات البحرية لتحسين جودتها، وإطالة مدة صلاحيتها، وتحسين ملمسها ومظهرها. وتعمل الفوسفات بشكل أساسي على تعديل احتباس الماء، وتثبيت البروتينات، ومنع التلف.

✅ وظائف الفوسفات في معالجة المأكولات البحرية:

1. الاحتفاظ بالرطوبة
   يعمل الفوسفات على زيادة قدرة المأكولات البحرية على الاحتفاظ بالماء، مما يمنع الجفاف أثناء التخزين والتجميد والطهي، مما يساعد في الحفاظ على العصارة والوزن.

2. تحسين الملمس
   يساعد الفوسفات على استقرار بروتينات العضلات، وتحسين تماسك ومرونة وقوة المأكولات البحرية مثل الروبيان والحبار وشرائح السمك.

3. الحفاظ على اللون
   تساعد على منع تغير اللون (وخاصة الاصفرار أو البني) أثناء التخزين، مما يحافظ على مظهر المأكولات البحرية جذابًا بصريًا.

4. الوقاية من الأكسدة
   يعمل الفوسفات كمضاد للأكسدة عن طريق الارتباط بأيونات المعادن مثل الحديد والنحاس، والتي يمكن أن تؤدي إلى أكسدة الدهون وتلفها.

5. تمديد مدة الصلاحية
   من خلال التحكم في درجة الحموضة والحفاظ على الرطوبة، تعمل الفوسفات على إبطاء نمو الميكروبات، مما يزيد من نضارة المأكولات البحرية وسلامتها.

✅ الفوسفات الشائعة المستخدمة في المأكولات البحرية:

✅ جرعة الفوسفات في معالجة المأكولات البحرية:

• 0.3% – 1.5%(على أساس وزن المأكولات البحرية)

• يتم تنظيم الاستخدام بشكل صارم وفقًا لمعايير سلامة الأغذية المحلية (مثل FDA، EU، GB).

مثال:

• محلول نقع الروبيان:0.5% – 1%خليط STPP + TSPP.

• علاج فيليه السمك:0.3% – 0.6%حل STPP.

✅ منتجات المأكولات البحرية الشائعة المعالجة بالفوسفات:

• الروبيان

• الحبار

• المحار

• لحم السلطعون

• شرائح السمك (سمك القد، البلطي، البولوك)

✅ فوائد معالجة الفوسفات في المأكولات البحرية:

• تقليل فقدان التنقيط أثناء الذوبان

• تحسين إنتاجية المنتج

• تحسين الشعور في الفم والحنان

• مظهر ولون أكثر نضارة

• تقليل الروائح الكريهة والزنخ

✅ السلامة واللوائح:

الفوسفات مُضافات غذائية معتمدة عالميًا، وهي آمنة ضمن جرعات مُنظَّمة. مع ذلك، قد يُؤدي الإفراط في استخدامه إلى ملمس أو طعم صابوني غير مرغوب فيه، لذا فإن التحكم الدقيق أمر بالغ الأهمية.