الجلايسين في صناعة الأغذية والأعلاف: دليل شامل للتطبيق

الجلايسين(رقم CAS.56-40-6) هو أبسط حمض أميني، ويستخدم على نطاق واسع فيصناعات الأغذية والأعلافبفضل خصائصه الآمنة الممتازة، وقيمته الغذائية، وخصائصه المتعددة. وهو متوفر عادةً كـمسحوق بلوري أبيض، قابلة للذوبان بدرجة كبيرة في الماء، ومتوفرة فيدرجة الغذاءودرجة التغذيةنقاء.

تطبيقات الجلايسين في صناعة الأغذية

1. مُحسِّن النكهة والمُحلي

• وظيفة:يعطي الجلايسين طعمًا حلوًا خفيفًا ويُستخدم فيتعزيز نكهة الأومامي وإخفاء النكهات المريرةفي الأطعمة المصنعة.

• الاستخدامات النموذجية:

• صلصة الصويا والخل ومزيج التوابل

• اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات المخللة

• المشروبات القائمة على البروتين والمكملات الغذائية

• الجرعة:

• عادة0.1–0.5%من الصيغة الكلية

• في الصلصات والتوابل، قد يصل الاستخدام إلى1%

2. عامل تنظيم الرقم الهيدروجيني

• وظيفة:يعمل كـعامل التخزين المؤقتلتثبيت الحموضة، خاصة في المشروبات والأطعمة المعلبة.

• أداء:يساعد في الحفاظ على المستوى المطلوباستقرار النكهةومدة الصلاحيةتحت ظروف تخزين مختلفة.

3. مُقوّي غذائي

• وظيفة:كـمكون أساسي في عملية التمثيل الغذائي للبروتين، يتم إضافة الجلايسين إلىالأغذية الوظيفية والتغذية الرياضيةلتحسين توازن الأحماض الأمينية.

• أداء:يتم امتصاصه بسهولة واستخدامه من قبل الجسم لدعمإصلاح العضلات, صحة المناعة، وتخليق الكولاجين.

تطبيقات الجلايسين في صناعة الأعلاف

1. مكمل غذائي للماشية والدواجن

• وظيفة:يساهم الجلايسين فيتخليق البروتين، يدعمصحة الأمعاء، ويعزز التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية الأخرى مثل الكالسيوم والزنك.

• أنواع الأعلاف: شائع في الأعلاف لـالخنازير والدواجن والأنواع المائية، والحيوانات الصغيرة(على سبيل المثال، الخنازير الصغيرة، الكتاكيت).

• الجرعة:

• عمومًا0.05–0.2%في تركيبة العلف الكلي

• بالنسبة للخنازير الصغيرة والصيصان، يمكن زيادتها إلى0.3%تحت التوجيه المهني

2. جاذب العلف

• وظيفة:يعمل الجلايسين كـمُحسِّن الطعم، وخاصة في الأعلاف المائية، مما يحفز الشهية وزيادة تناول العلف.

• أداء:

• يزيد من استهلاك العلف

• يحسننسبة تحويل العلف (FCR)ومعدل النمو

3. عامل التخلب

• وظيفة: النماذجمجمعات مخلبية مع المعادنمثل الحديد والزنك والنحاس، مما يحسن امتصاصها.

• فائدة:يقلل من الحاجة إلى المكملات المعدنية المفرطة ويدعم النمو الصحي للحيوان.

مزايا الأداء للجلايسين

خاتمة

يلعب الجلايسين دورًادور لا غنى عنهفي كليهماطعامويٌطعمالصناعات الغذائية. في الغذاء، يعمل كـمعزز النكهة, المخزن المؤقت، ومعزز غذائيفي علف الحيوانات، يساهم الجلايسين فيأداء نمو أفضل, كفاءة التغذية، واستغلال المعادن.

سواء كنت تقوم بتركيب منتج غذائي يركز على الصحة أو تعمل على تحسين أداء علف الماشية،الجلايسين هو مكون فعال من حيث التكلفة وآمن ومتعدد الوظائفالذي يحقق نتائج قابلة للقياس.