Natriummetabisulfit ist unter verschiedenen anderen Namen und Synonymen bekannt, die in unterschiedlichen Branchen und Kontexten verwendet werden. Zu den gebräuchlichen Synonymen gehören:

1. Natriumpyrosulfit

2. Dinatriumdisulfit

3. Natriumbisulfit(Obwohl es sich technisch gesehen um eine andere Verbindung handelt, werden die Begriffe manchmal synonym verwendet.)

4. Natriumdioxid

5. E223(seine E-Nummer, die als Lebensmittelzusatzstoff in der Europäischen Union verwendet wird)

6. Natriumbisulfit wasserfrei

7. Natriummetabisulfit(alternative Schreibweise)

Anwendungen von Natriummetabisulfit in der Lebensmittelindustrie:

1. Konservierung und Antioxidantien in Trockenfrüchten

Natriummetabisulfit wird häufig zur Konservierung von Trockenfrüchten wie Aprikosen, Rosinen, Äpfeln und anderen Früchten verwendet. Es wirkt als Konservierungsmittel durch:

• Braunwerden verhindernEs hemmt die durch Polyphenoloxidase (PPO) verursachte enzymatische Bräunung und verhindert die Oxidation bestimmter Verbindungen in Früchten, wie beispielsweise Flavonoide. Dies trägt dazu bei, das frische Aussehen und die Qualität von Trockenfrüchten zu erhalten.

• Antioxidative WirkungEs verlangsamt den Oxidationsprozess, wodurch Farbe und Geschmack der Trockenfrüchte erhalten bleiben und ihre Haltbarkeit verlängert wird.

2. Wein- und Getränkeproduktion

Bei der Herstellung von Wein, Fruchtsäften und anderen Getränken wird Natriummetabisulfit verwendet für:

• Antioxidatives und antimikrobielles MittelEs hilft, Verderb durch Oxidation und mikrobielles Wachstum, insbesondere während der Fermentation und Lagerung, zu verhindern.

• Schwefeldioxid-FreisetzungNatriummetabisulfit wird in Wasser gelöst und setzt dabei Schwefeldioxid (SO₂) frei, das als Konservierungsmittel wirkt, indem es das Wachstum von Verderbniserregern hemmt und die Oxidation von Wein oder Saft verhindert.

3. Konservierung von Gemüse und Kartoffeln

Natriummetabisulfit wird zur Konservierung von Gemüse verwendet, insbesondere bei Verfahren wie Blanchieren, Einfrieren und Einkochen:

• Blanchieren von GemüseBei der Anwendung während des Blanchierens trägt es dazu bei, die natürliche Farbe und Textur von Gemüse wie Erbsen, Bohnen und Mais zu erhalten. Es verhindert außerdem enzymatische Reaktionen, die während der Lagerung zum Verderb des Gemüses führen könnten.

• Vorbeugung von Verfärbungen bei KartoffelnEs trägt dazu bei, die weiße Farbe von frischen Kartoffeln und Kartoffelprodukten (wie Chips und Pommes frites) zu erhalten, indem es Oxidation und enzymatische Bräunung verhindert.

4. Bei der Herstellung von Melasse und Essig

• Schwefeldioxid zur KonservierungBei der Essigherstellung wird Natriummetabisulfit verwendet, um bakterielle Verunreinigung und Verderb, insbesondere während der Gärungsphase, zu verhindern.

• MelassekonservierungEs wird auch zur Konservierung von Melasse verwendet, um mikrobielles Wachstum und Oxidation während der Lagerung zu verhindern.

5. Frucht- und Gemüsesäfte

• Verhinderung der OxidationBei der Herstellung von Obst- und Gemüsesäften hilft Natriummetabisulfit, die Oxidation von Vitaminen (insbesondere Vitamin C) und anderen Nährstoffen zu verhindern, die sich im Laufe der Zeit zersetzen könnten.

• FarberhaltungEs trägt dazu bei, die natürliche Farbe der Säfte zu erhalten, sodass diese für die Verbraucher attraktiv bleiben und eine Verfärbung verhindert wird.

6. Herstellung von dehydrierten und gefriergetrockneten Produkten

Natriummetabisulfit wird beim Dehydratisierungsprozess verschiedener Früchte, Gemüse und Pilze verwendet:

• Erhaltung der Nährstoffqualität und der FarbeEs hilft, die dehydrierten Produkte vor Nährstoffverlust und durch Oxidation verursachter Bräunung zu schützen.

• Verlängerung der HaltbarkeitDurch seine antioxidative und antimikrobielle Wirkung trägt Natriummetabisulfit zur Verlängerung der Haltbarkeit von dehydrierten Lebensmitteln bei.

7. Bei der Herstellung von Marmeladen und Gelees

• Verfärbungen vorbeugenNatriummetabisulfit kann Marmeladen und Gelees zugesetzt werden, um Verfärbungen zu verhindern und ihr leuchtendes Aussehen zu erhalten.

• ErhaltungEs hilft, die Farbe und den Geschmack von Marmeladen und Gelees zu erhalten, insbesondere bei Produkten mit hohem Zuckergehalt.

8. Als Bleichmittel in der Lebensmittelverarbeitung

• Bleichen von LebensmittelzutatenNatriummetabisulfit wird mitunter als Bleichmittel in Produkten wie getrockneten Pilzen, Gewürzen und anderen Zutaten verwendet. Es trägt dazu bei, das Aussehen und die Farbe des Endprodukts zu verbessern, indem es unerwünschte dunkle Pigmente entfernt oder aufhellt.

9. Bei der Herstellung von Süßwaren

• FarberhaltungBei der Herstellung von Süßwaren wird Natriummetabisulfit verwendet, um Verfärbungen zu verhindern und das Aussehen des Produkts zu erhalten.

• GeschmackserhaltungEs trägt außerdem zur Geschmackserhaltung bei, indem es vor oxidativem Verderb schützt.

10. Bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten

• Verhinderung von OxidationNatriummetabisulfit wird manchmal zur Konservierung von Meeresfrüchten wie Garnelen, Hummer und Fisch verwendet, um die Oxidation von Fetten zu verhindern und die Textur und den Geschmack des Produkts zu erhalten.

• Frische erhaltenEs trägt dazu bei, das Aussehen und die Frische von Meeresfrüchten während der Lagerung zu erhalten, insbesondere von gefrorenen Meeresfrüchten.