Eigenschaften

• AussehenFeines weißes Pulver

• Löslichkeit: Schwer löslich in Wasser

• SäureSchwach sauer

• Chemische Formel: KC₄H₅O₆

Verwendung

1. Kulinarisch:

• Wird als Stabilisator in Schlagsahne und Eiklar verwendet, um die Konsistenz und das Volumen zu erhalten.

• Wird Sirupen und Süßigkeiten zugesetzt, um die Kristallisation zu verhindern.

• Ein wichtiger Bestandteil von Backpulver (in Kombination mit Natron).

• Vermischt mit Essig oder Wasser ergibt dies ein natürliches Reinigungsmittel für Metall, Porzellan und andere Oberflächen.

• Bildet während der Gärung und Reifung in Weinfässern Kristalle, die gesammelt und gereinigt werden, um Weinstein herzustellen.

• Wird gelegentlich in Chemieexperimenten oder als pH-Stabilisator verwendet.

Es gilt allgemein als sicher (GRAS) für den Verzehr und birgt bei Verwendung in üblichen kulinarischen Mengen keine signifikanten Gesundheitsrisiken.

In der Backwarenindustrie wird Kaliumbitartrat, allgemein bekannt alsWeinstein, ist ein vielseitiger Inhaltsstoff mit mehreren wichtigen Anwendungsgebieten:

1. Backtriebmittel (Backpulver)

• RolleWeinstein wird oft mit Natron kombiniert, um Backpulver herzustellen.

• So funktioniert esDie Säure des Weinsteins reagiert beim Anfeuchten mit dem alkalischen Natron und erzeugt dabei Kohlendioxid. Dieses Gas bildet Luftbläschen im Teig und lässt ihn so aufgehen.

• BeispieleWird in Rezepten für Kuchen, Kekse und Schnellbrote verwendet.

2. Stabilisator für Eiweiß

• RolleBeim Schlagen von Eiweiß hilft Weinstein, den Schaum zu stabilisieren und ein Zusammenfallen zu verhindern.

• So funktioniert esDie Säure stärkt die Proteinstruktur des Eiklars und ermöglicht so einen festeren und stabileren Schaum.

• BeispieleUnverzichtbar für Baiser, Soufflés, Biskuitkuchen und Macarons.

3. Verhinderung der Zuckerkristallisation

• RolleEs verhindert das Kristallisieren des Zuckersirups und sorgt so für eine glatte Konsistenz der Süßwaren.

• So funktioniert esDie Säure im Weinstein greift die Zuckermoleküle an und spaltet sie in Glukose und Fruktose auf.

• BeispieleWird zur Herstellung von Zuckerguss, Bonbons und Sirupen verwendet.

4. Verbesserung der Textur

• RolleWeinstein kann die Textur von Backwaren verbessern, indem er eine übermäßige Gerinnung von Proteinen verhindert.

• Beispiele: Ergibt zarte Kekse und Plätzchen mit feinerer Krume.

Typische Nutzungsniveaus

• Zur Stabilisierung von Eiweiß: Etwa1/8 Teelöffel pro Eiweiß.

• Im Backpulver: Ungefähr2 Teile Weinstein auf 1 Teil Natron.

• In Sirupen oder Süßigkeiten: Kleine Mengen, üblicherweise1/8 bis 1/4 Teelöffel pro Tasse Zucker.

Weinstein ist ein unverzichtbarer Bestandteil beim professionellen und privaten Backen und bietet sowohl chemische Funktionalität als auch eine verbesserte Konsistenz der Backwaren.