El metabisulfito de sodio se conoce con otros nombres y sinónimos, que se utilizan a menudo en diferentes industrias y contextos. Algunos de los sinónimos más comunes son:

1. pirosulfito de sodio

2. disulfito disódico

3. bisulfito de sodio(aunque técnicamente es un compuesto diferente, a veces se usan indistintamente)

4. dióxido de sodio

5. E223(su número E, que se utiliza como aditivo alimentario en la Unión Europea)

6. Bisulfito de sodio anhidro

7. metabisulfito de sodio(ortografía alternativa)

Aplicaciones del metabisulfito de sodio en la industria alimentaria:

1. Conservación y antioxidantes en frutos secos

El metabisulfito de sodio se utiliza comúnmente para conservar frutas secas como albaricoques, pasas, manzanas y otras frutas. Actúa como conservante al:

• Prevención del oscurecimientoInhibe el pardeamiento enzimático causado por la polifenol oxidasa (PPO) y previene la oxidación de ciertos compuestos presentes en las frutas, como los flavonoides. Esto ayuda a mantener la frescura y la calidad de las frutas deshidratadas.

• Acción antioxidante:Retarda el proceso de oxidación, conservando el color y sabor de los frutos secos y alargando su vida útil.

2. Producción de vinos y bebidas

En la producción de vino, jugos de frutas y otras bebidas, el metabisulfito de sodio se utiliza para:

• Agente antioxidante y antimicrobiano:Ayuda a prevenir el deterioro causado por la oxidación y el crecimiento microbiano, particularmente durante la fermentación y el almacenamiento.

• Liberación de dióxido de azufreCuando se disuelve en agua, el metabisulfito de sodio libera dióxido de azufre (SO₂), que actúa como conservante inhibiendo el crecimiento de microorganismos causantes de descomposición y previniendo la oxidación del vino o el jugo.

3. Conservación de verduras y patatas

El metabisulfito de sodio se utiliza en la conservación de verduras, especialmente en procesos como el escaldado, la congelación y el enlatado:

• Blanqueamiento de verdurasAl usarse durante el escaldado, ayuda a conservar el color y la textura naturales de vegetales como guisantes, frijoles y maíz. Además, previene reacciones enzimáticas que podrían degradarlos durante el almacenamiento.

• Prevención de la decoloración en las patatas:Ayuda a mantener el color blanco de las patatas frescas y los productos derivados de la patata (como las patatas fritas y las patatas fritas) al evitar la oxidación y el pardeamiento enzimático.

4. En la producción de melaza y vinagre

• Dióxido de azufre para conservaciónEn la producción de vinagre, se utiliza metabisulfito de sodio para evitar la contaminación bacteriana y el deterioro, especialmente en la etapa de fermentación.

• Conservación de melaza:También se utiliza para conservar la melaza, evitando el crecimiento microbiano y la oxidación durante el almacenamiento.

5. Jugos de frutas y verduras

• Prevención de la oxidaciónEn la producción de jugos de frutas y verduras, el metabisulfito de sodio ayuda a prevenir la oxidación de vitaminas (especialmente vitamina C) y otros nutrientes que podrían degradarse con el tiempo.

• Preservación del color:Ayuda a preservar el color natural de los jugos, garantizando que permanezcan atractivos para los consumidores y previniendo la decoloración.

6. Producción de productos deshidratados y liofilizados

El metabisulfito de sodio se utiliza en el proceso de deshidratación de diversas frutas, verduras y hongos:

• Conservación de la calidad nutricional y el color:Ayuda a proteger los productos deshidratados de la pérdida de nutrientes y el pardeamiento causado por la oxidación.

• Prolongación de la vida útilAl actuar como agente antioxidante y antimicrobiano, el metabisulfito de sodio ayuda a prolongar la vida útil de los productos alimenticios deshidratados.

7. En la producción de mermeladas y jaleas

• Prevención de la decoloración:Se puede agregar metabisulfito de sodio a mermeladas y jaleas para evitar la decoloración y mantener su apariencia brillante.

• Preservación:Ayuda a conservar el color y sabor de mermeladas y jaleas, especialmente en productos con alto contenido de azúcar.

8. Como agente blanqueador en el procesamiento de alimentos

• Blanqueamiento de ingredientes alimentariosEl metabisulfito de sodio se utiliza a veces como agente blanqueador en productos como hongos secos, especias y otros ingredientes. Ayuda a mejorar la apariencia y el color del producto final al eliminar o aclarar los pigmentos oscuros no deseados.

9. En la producción de caramelos y dulces

• Preservación del color:En la producción de caramelos y golosinas, se utiliza metabisulfito de sodio para evitar la decoloración y preservar la apariencia del producto.

• Preservando el sabor:También ayuda a conservar el sabor protegiéndolo contra el deterioro oxidativo.

10. En el procesamiento de mariscos

• Prevención de la oxidaciónEl metabisulfito de sodio se utiliza a veces en la conservación de mariscos, como camarones, langostas y pescados, para evitar la oxidación de las grasas y preservar la textura y el sabor del producto.

• Manteniendo la frescura:Ayuda a mantener la apariencia y la frescura de los mariscos durante el almacenamiento, especialmente los mariscos congelados.