Le métabisulfite de sodium est connu sous plusieurs autres noms et synonymes, souvent utilisés dans différents secteurs et contextes. Voici quelques synonymes courants :

1. Pyrosulfite de sodium

2. disulfite disodique

3. bisulfite de sodium(Bien qu'il s'agisse techniquement d'un composé différent, les deux termes sont parfois utilisés indifféremment.)

4. dioxyde de sodium

5. E223(son numéro E, utilisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne)

6. bisulfite de sodium anhydre

7. métabisulfite de sodium(orthographe alternative)

Applications du métabisulfite de sodium dans l'industrie alimentaire :

1. Conservation et antioxydants des fruits secs

Le métabisulfite de sodium est couramment utilisé pour conserver les fruits secs tels que les abricots, les raisins secs, les pommes et autres fruits. Il agit comme conservateur en :

• Prévenir le brunissementIl inhibe le brunissement enzymatique causé par la polyphénol oxydase (PPO) et prévient l'oxydation de certains composés des fruits, comme les flavonoïdes. Ceci contribue à préserver la fraîcheur et la qualité des fruits secs.

• Action antioxydanteIl ralentit le processus d'oxydation, préservant ainsi la couleur et la saveur des fruits secs et prolongeant leur durée de conservation.

2. Production de vin et de boissons

Dans la production de vin, de jus de fruits et d'autres boissons, le métabisulfite de sodium est utilisé pour :

• Agent antioxydant et antimicrobienIl contribue à prévenir la détérioration causée par l'oxydation et la prolifération microbienne, notamment pendant la fermentation et le stockage.

• Libération de dioxyde de soufre: Lorsqu'il est dissous dans l'eau, le métabisulfite de sodium libère du dioxyde de soufre (SO₂), qui agit comme conservateur en inhibant la croissance des micro-organismes responsables de l'altération et en empêchant l'oxydation du vin ou du jus.

3. Conservation des légumes et des pommes de terre

Le métabisulfite de sodium est utilisé dans la conservation des légumes, notamment dans des procédés tels que le blanchiment, la congélation et la mise en conserve :

• Blanchiment des légumesUtilisé lors du blanchiment, il contribue à préserver la couleur et la texture naturelles des légumes comme les petits pois, les haricots et le maïs. Il prévient également les réactions enzymatiques susceptibles d'entraîner leur dégradation pendant le stockage.

• Prévention du blanchiment des pommes de terreIl contribue à préserver la blancheur des pommes de terre fraîches et des produits dérivés (comme les chips et les frites) en prévenant l'oxydation et le brunissement enzymatique.

4. Dans la production de mélasse et de vinaigre

• Dioxyde de soufre pour la conservationDans la production de vinaigre, le métabisulfite de sodium est utilisé pour prévenir la contamination bactérienne et l'altération, notamment au stade de la fermentation.

• Conservation à la mélasseIl est également utilisé pour la conservation de la mélasse, en prévenant la prolifération microbienne et l'oxydation pendant le stockage.

5. Jus de fruits et de légumes

• Prévenir l'oxydationDans la production de jus de fruits et de légumes, le métabisulfite de sodium contribue à prévenir l'oxydation des vitamines (notamment la vitamine C) et d'autres nutriments susceptibles de se dégrader avec le temps.

• Préservation des couleursIl contribue à préserver la couleur naturelle des jus, garantissant ainsi qu'ils restent attrayants pour les consommateurs et prévenant leur décoloration.

6. Production de produits déshydratés et lyophilisés

Le métabisulfite de sodium est utilisé dans le processus de déshydratation de divers fruits, légumes et champignons :

• Préserver la qualité nutritionnelle et la couleurIl contribue à protéger les produits déshydratés contre la perte de nutriments et le brunissement causés par l'oxydation.

• Prolonger la durée de conservationEn agissant comme agent antioxydant et antimicrobien, le métabisulfite de sodium contribue à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires déshydratés.

7. Dans la production de confitures et de gelées

• Prévention de la décolorationOn peut ajouter du métabisulfite de sodium aux confitures et gelées pour prévenir leur décoloration et préserver leur aspect brillant.

• PréservationIl contribue à préserver la couleur et la saveur des confitures et des gelées, notamment dans les produits à forte teneur en sucre.

8. En tant qu'agent de blanchiment dans l'industrie agroalimentaire

• Blanchiment des ingrédients alimentairesLe métabisulfite de sodium est parfois utilisé comme agent de blanchiment dans des produits tels que les champignons séchés, les épices et d'autres ingrédients. Il contribue à améliorer l'aspect et la couleur du produit final en éliminant ou en éclaircissant les pigments foncés indésirables.

9. Dans la production de bonbons et de sucreries

• Préservation de la couleurDans la production de bonbons et de confiseries, le métabisulfite de sodium est utilisé pour prévenir la décoloration et préserver l'aspect du produit.

• Préserver la saveurIl contribue également à préserver la saveur en protégeant contre l'altération par oxydation.

10. Dans la transformation des produits de la mer

• Prévention de l'oxydationLe métabisulfite de sodium est parfois utilisé dans la conservation des fruits de mer, tels que les crevettes, les homards et les poissons, pour prévenir l'oxydation des graisses et préserver la texture et le goût du produit.

• Préserver la fraîcheurIl contribue à préserver l'apparence et la fraîcheur des fruits de mer pendant leur conservation, notamment des fruits de mer congelés.