Properti

• Penampilan: Bubuk putih halus

• Kelarutan: Sedikit larut dalam air

• Keasaman: Asam lemah

• Rumus kimia: KC₄H₅O₆

Kegunaan

1. Kuliner:

• Digunakan sebagai penstabil dalam krim kocok dan putih telur untuk mempertahankan tekstur dan volume.

• Ditambahkan ke sirup dan permen untuk mencegah kristalisasi.

• Salah satu bahan utama dalam baking powder (bila dikombinasikan dengan baking soda).

• Dicampur dengan cuka atau air untuk membuat bahan pembersih alami untuk logam, porselen, dan permukaan lainnya.

• Membentuk kristal di dalam tong anggur selama fermentasi dan penuaan, yang kemudian dikumpulkan dan dimurnikan untuk menghasilkan krim tartar.

• Kadang-kadang digunakan dalam percobaan kimia atau sebagai penstabil pH.

Secara umum dianggap aman (GRAS) untuk dikonsumsi dan tidak memiliki risiko kesehatan yang signifikan bila digunakan dalam jumlah yang lazim dalam masakan.

Dalam industri pembuatan roti, kalium bitartrat, yang umumnya dikenal sebagaikrim tartar, merupakan bahan serbaguna dengan beberapa aplikasi utama:

1. Bahan Pengembang (Baking Powder)

• PeranKrim tartar sering dikombinasikan dengan soda kue untuk membuat baking powder.

• Cara kerjanyaSifat asam krim tartar bereaksi dengan soda kue yang bersifat basa ketika dibasahi, menghasilkan gas karbon dioksida. Gas ini menciptakan kantung udara di dalam adonan, menyebabkan adonan mengembang.

• ContohDigunakan dalam resep kue, biskuit, dan roti cepat saji.

2. Penstabil untuk Putih Telur

• PeranSaat mengocok putih telur, krim tartar membantu menstabilkan busa dan mencegahnya mengempis.

• Cara kerjanyaKeasaman memperkuat struktur protein putih telur, sehingga menghasilkan busa yang lebih kaku dan stabil.

• ContohBahan penting untuk meringue, soufflé, angel food cake, dan macaron.

3. Mencegah Kristalisasi Gula

• PeranIni mencegah sirup gula mengkristal, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut pada makanan manis.

• Cara kerjanyaAsam dalam krim tartar mengganggu molekul gula, memecahnya menjadi glukosa dan fruktosa.

• ContohDigunakan untuk membuat lapisan gula, permen, dan sirup.

4. Meningkatkan Tekstur

• PeranKrim tartar dapat meningkatkan tekstur makanan yang dipanggang dengan mencegah penggumpalan protein yang berlebihan.

• ContohMenghasilkan kue kering dan biskuit yang lembut dengan tekstur yang lebih halus.

Tingkat Penggunaan Umum

• Untuk menstabilkan putih telur: Tentang1/8 sendok teh per putih telur.

• Dalam baking powder: Kira-kira2 bagian krim tartar banding 1 bagian soda kue.

• Dalam sirup atau permen: Jumlah kecil, biasanya1/8 hingga 1/4 sendok teh per cangkir gula.

Krim tartar adalah bahan pokok dalam pembuatan kue profesional maupun rumahan, yang menawarkan fungsi kimia dan meningkatkan konsistensi pada produk panggang.