Fosfat banyak digunakan dalam pengolahan makanan laut untuk meningkatkan kualitas, memperpanjang umur simpan, serta memperbaiki tekstur dan tampilan produk makanan laut. Fosfat bekerja terutama dengan memodifikasi retensi air, menstabilkan protein, dan mencegah pembusukan.

✅ Fungsi Fosfat dalam Pengolahan Makanan Laut:

1. Retensi Kelembaban
   Fosfat meningkatkan kapasitas menahan air pada makanan laut, mencegah dehidrasi selama penyimpanan, pembekuan, dan pemasakan, yang membantu menjaga kesegaran dan beratnya.

2. Peningkatan Tekstur
   Fosfat membantu menstabilkan protein otot, meningkatkan kekencangan, elastisitas, dan gigitan makanan laut seperti udang, cumi-cumi, dan fillet ikan.

3. Pelestarian Warna
   Mereka membantu mencegah perubahan warna (terutama menguning atau kecoklatan) selama penyimpanan, menjaga makanan laut tetap menarik secara visual.

4. Pencegahan Oksidasi
   Fosfat bertindak sebagai antioksidan dengan mengkelat ion logam seperti besi dan tembaga, yang dapat memicu oksidasi dan pembusukan lemak.

5. Perpanjangan Umur Simpan
   Dengan mengendalikan pH dan menjaga kelembapan, fosfat memperlambat pertumbuhan mikroba, sehingga memperpanjang kesegaran dan keamanan makanan laut.

✅ Fosfat Umum yang Digunakan dalam Makanan Laut:

✅ Dosis Fosfat dalam Pengolahan Makanan Laut:

• 0.3% – 1.5%(berdasarkan berat makanan laut)

• Penggunaannya diatur secara ketat menurut standar keamanan pangan setempat (seperti FDA, EU, GB).

Contoh:

• Larutan perendam udang:0.5% – 1%STPP + TSPP mixture.

• Pengolahan fillet ikan :0.3% – 0.6%Larutan STPP.

✅ Produk Makanan Laut Umum yang Diolah dengan Fosfat:

• Udang

• Cumi-cumi

• Kerang

• Daging kepiting

• Fillet ikan (ikan kod, ikan nila, ikan pollock)

✅ Manfaat Pengolahan Fosfat pada Makanan Laut:

• Mengurangi kehilangan tetesan selama pencairan

• Peningkatan hasil produk

• Meningkatkan rasa di mulut dan kelembutan

• Penampilan dan warna lebih segar

• Mengurangi bau tak sedap dan ketengikan

✅ Keamanan dan Peraturan:

Fosfat adalah zat aditif makanan yang disetujui secara global dan aman dalam dosis yang ditentukan. Namun, penggunaan yang berlebihan dapat menghasilkan tekstur atau rasa sabun yang tidak diinginkan, sehingga pengendalian yang cermat sangat penting.