Il metabisolfito di sodio è noto con diversi altri nomi e sinonimi, spesso utilizzati in diversi settori e contesti. Alcuni dei sinonimi più comuni includono:

1. pirosolfito di sodio

2. disolfito disodico

3. bisolfito di sodio(sebbene tecnicamente si tratti di un composto diverso, a volte viene utilizzato in modo intercambiabile)

4. biossido di sodio

5. E223(il suo numero E, che è utilizzato come additivo alimentare nell'Unione Europea)

6. Bisolfito di sodio anidro

7. Metabisolfito di sodio(ortografia alternativa)

Applicazioni del metabisolfito di sodio nell'industria alimentare:

1. Conservazione e antiossidanti nella frutta secca

Il metabisolfito di sodio è comunemente utilizzato per conservare la frutta secca come albicocche, uvetta, mele e altri frutti. Agisce come conservante:

• Prevenire l'imbrunimento: Inibisce l'imbrunimento enzimatico causato dalla polifenolo ossidasi (PPO) e previene l'ossidazione di alcuni composti presenti nella frutta, come i flavonoidi. Questo aiuta a mantenere l'aspetto fresco e la qualità della frutta secca.

• Azione antiossidante: Rallenta il processo di ossidazione, preservando il colore e il sapore della frutta secca e prolungandone la durata di conservazione.

2. Produzione di vino e bevande

Nella produzione di vino, succhi di frutta e altre bevande, il metabisolfito di sodio viene utilizzato per:

• Agente antiossidante e antimicrobico: Aiuta a prevenire il deterioramento causato dall'ossidazione e dalla crescita microbica, in particolare durante la fermentazione e lo stoccaggio.

• Rilascio di anidride solforosa: Quando disciolto in acqua, il metabisolfito di sodio rilascia anidride solforosa (SO₂), che agisce come conservante inibendo la crescita di microrganismi deterioranti e prevenendo l'ossidazione del vino o del succo.

3. Conservazione di verdure e patate

Il metabisolfito di sodio viene utilizzato nella conservazione delle verdure, in particolare in processi quali la sbollentatura, il congelamento e l'inscatolamento:

• Sbollentare le verdure: Utilizzato durante la sbollentatura, aiuta a preservare il colore e la consistenza naturali di verdure come piselli, fagioli e mais. Previene inoltre le reazioni enzimatiche che potrebbero portare alla degradazione delle verdure durante la conservazione.

• Prevenzione dello scolorimento delle patate: Aiuta a mantenere il colore bianco delle patate fresche e dei prodotti a base di patate (come patatine fritte e chips) prevenendo l'ossidazione e l'imbrunimento enzimatico.

4. Nella produzione di melassa e aceto

• Anidride solforosa per la conservazione: Nella produzione dell'aceto, il metabisolfito di sodio viene utilizzato per prevenire la contaminazione batterica e il deterioramento, in particolare nella fase di fermentazione.

• Conservazione della melassa: Viene utilizzato anche per conservare la melassa, impedendone la crescita microbica e l'ossidazione durante lo stoccaggio.

5. Succhi di frutta e verdura

• Prevenire l'ossidazione: Nella produzione di succhi di frutta e verdura, il metabisolfito di sodio aiuta a prevenire l'ossidazione delle vitamine (in particolare della vitamina C) e di altri nutrienti che potrebbero degradarsi nel tempo.

• Conservazione del colore: Aiuta a preservare il colore naturale dei succhi, assicurando che rimangano attraenti per i consumatori e prevenendo lo scolorimento.

6. Produzione di prodotti disidratati e liofilizzati

Il metabisolfito di sodio viene utilizzato nel processo di disidratazione di vari tipi di frutta, verdura e funghi:

• Mantenere la qualità nutrizionale e il colore: Aiuta a proteggere i prodotti disidratati dalla perdita di nutrienti e dall'imbrunimento causati dall'ossidazione.

• Estensione della durata di conservazioneAgendo come agente antiossidante e antimicrobico, il metabisolfito di sodio contribuisce a prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari disidratati.

7. Nella produzione di marmellate e gelatine

• Prevenire lo scolorimento: Il metabisolfito di sodio può essere aggiunto a marmellate e gelatine per prevenirne lo scolorimento e mantenerne l'aspetto brillante.

• Conservazione: Aiuta a preservare il colore e il sapore di marmellate e gelatine, soprattutto nei prodotti con un elevato contenuto di zucchero.

8. Come agente sbiancante nella lavorazione degli alimenti

• Sbiancamento degli ingredienti alimentari: Il metabisolfito di sodio viene talvolta utilizzato come agente sbiancante in prodotti come funghi secchi, spezie e altri ingredienti. Contribuisce a migliorare l'aspetto e il colore del prodotto finale rimuovendo o schiarendo eventuali pigmenti scuri indesiderati.

9. Nella produzione di caramelle e dolciumi

• Conservazione del colore:Nella produzione di caramelle e dolciumi, il metabisolfito di sodio viene utilizzato per prevenire lo scolorimento e preservare l'aspetto del prodotto.

• Preservare il sapore: Aiuta anche a preservare il sapore proteggendolo dal deterioramento ossidativo.

10. Nella lavorazione dei frutti di mare

• Prevenzione dell'ossidazione: Il metabisolfito di sodio viene talvolta utilizzato nella conservazione di frutti di mare, come gamberi, aragoste e pesce, per prevenire l'ossidazione dei grassi e preservare la consistenza e il sapore del prodotto.

• Mantenere la freschezza: Aiuta a mantenere l'aspetto e la freschezza dei frutti di mare durante la conservazione, in particolare di quelli congelati.