메타중아황산나트륨은 여러 다른 이름과 동의어로 알려져 있으며, 다양한 산업과 맥락에서 자주 사용됩니다. 흔히 사용되는 동의어는 다음과 같습니다.

1. 피로아황산나트륨

2. 이황산이나트륨

3. 중아황산나트륨(이것은 기술적으로 다른 화합물이지만 때때로 서로 바꿔서 사용됩니다)

4. 이산화나트륨

5. E223(유럽연합에서 식품첨가물로 사용하는 E번호)

6. 무수중아황산나트륨

7. 메타중아황산나트륨(대체 철자)

식품 산업에서의 메타중아황산나트륨의 응용 분야:

1. 건조 과일의 보존 및 항산화

메타중아황산나트륨은 살구, 건포도, 사과 및 기타 과일과 같은 건조 과일을 보존하는 데 일반적으로 사용됩니다. 다음과 같은 방부제 역할을 합니다.

• 갈변 방지: 폴리페놀 산화효소(PPO)에 의한 효소적 갈변을 억제하고, 플라보노이드와 같은 과일의 특정 화합물의 산화를 방지합니다. 이는 건조 과일의 신선도와 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.

• 항산화 작용: 산화 과정을 늦추고, 말린 과일의 색상과 맛을 보존하며, 유통기한을 연장합니다.

2. 와인 및 음료 생산

와인, 과일 주스 및 기타 음료 생산 시, 메타중아황산나트륨은 다음과 같은 용도로 사용됩니다.

• 항산화제 및 항균제: 특히 발효 및 보관 중에 산화와 미생물 증식으로 인한 부패를 방지하는 데 도움이 됩니다.

• 이산화황 방출: 메타중아황산나트륨은 물에 녹으면 이산화황(SO₂)을 방출하는데, 이산화황은 부패 미생물의 성장을 억제하고 와인이나 주스의 산화를 방지하는 방부제 역할을 합니다.

3. 야채와 감자의 보존

메타중아황산나트륨은 야채의 보존, 특히 데치기, 냉동, 통조림과 같은 공정에 사용됩니다.

• 야채 데치기: 데칠 때 사용하면 완두콩, 콩, 옥수수 등 채소의 자연스러운 색과 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 보관 중 채소의 변질을 초래할 수 있는 효소 반응을 방지합니다.

• 감자 변색 방지: 산화와 효소적 갈변을 방지하여 신선한 감자와 감자 가공품(칩과 감자튀김 등)의 흰색을 유지하는 데 도움이 됩니다.

4. 당밀과 식초 생산에서

• 보존을 위한 이산화황: 식초 생산 시, 메타중아황산나트륨은 특히 발효 단계에서 박테리아 오염과 부패를 방지하기 위해 사용됩니다.

• 당밀 보존: 당밀을 보존하는 데에도 사용되며, 저장 중 미생물의 성장과 산화를 방지합니다.

5. 과일 및 야채 주스

• 산화 방지: 과일과 야채 주스를 생산할 때, 메타중아황산나트륨은 시간이 지남에 따라 분해될 수 있는 비타민(특히 비타민 C)과 기타 영양소의 산화를 방지하는 데 도움이 됩니다.

• 색상 보존: 주스의 자연스러운 색상을 보존하여 소비자에게 매력적으로 보이도록 하고 변색을 방지하는 데 도움이 됩니다.

6. 탈수 및 동결건조 제품 생산

메타중아황산나트륨은 다양한 과일, 채소, 버섯의 탈수 과정에 사용됩니다.

• 영양 품질과 색상 유지: 탈수된 제품이 산화로 인해 영양소 손실과 갈변되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

• 유통기한 연장: 메타중아황산나트륨은 항산화제 및 항균제 역할을 하여 건조식품의 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.

7. 잼과 젤리 생산

• 변색 방지: 잼과 젤리에 중아황산나트륨을 첨가하면 변색을 방지하고 밝은 색상을 유지할 수 있습니다.

• 보존: 특히 설탕 함량이 높은 제품의 경우 잼과 젤리의 색상과 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다.

8. 식품 가공에서 표백제로 사용

• 식품 성분의 표백: 메타중아황산나트륨은 건조 버섯, 향신료 및 기타 재료와 같은 제품의 표백제로 사용되기도 합니다. 원치 않는 어두운 색소를 제거하거나 밝게 하여 최종 제품의 외관과 색상을 개선하는 데 도움이 됩니다.

9. 사탕과 과자 생산

• 색상 보존: 사탕과 과자를 생산할 때, 변색을 방지하고 제품의 외관을 보존하기 위해 메타중아황산나트륨이 사용됩니다.

• 풍미 보존: 또한 산화로 인한 부패를 방지하여 풍미를 보존하는 데 도움이 됩니다.

10. 해산물 가공 중

• 산화 방지: 메타중아황산나트륨은 때때로 새우, 랍스터, 생선 등 해산물의 보존에 사용되어 지방의 산화를 방지하고 제품의 질감과 맛을 보존합니다.

• 신선도 유지: 특히 냉동 해산물의 경우 보관 중에 해산물의 모양과 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.