속성

• 모습: 미세한 흰색 분말

• 용해도: 물에 약간 녹는다

• 신맛: 약산성

• 화학식: KC₄H₅O₆

용도

1. 요리:

• 휘핑크림과 달걀 흰자의 질감과 부피를 유지하기 위해 안정제로 사용됩니다.

• 결정화를 방지하기 위해 시럽과 사탕에 첨가됩니다.

• 베이킹파우더(베이킹소다와 결합했을 때)의 주요 성분.

• 식초나 물과 섞어 금속, 도자기 및 기타 표면을 세척하는 천연 세척제를 만듭니다.

• 발효 및 숙성 과정에서 와인 통에서 결정을 형성하고, 이를 수집하여 정제하여 타르타르 크림을 생산합니다.

• 가끔 화학 실험이나 pH 안정제로 사용됩니다.

일반적으로 섭취에 안전한 것으로 간주되며(GRAS), 일반적인 요리량으로 사용할 경우 심각한 건강상 위험이 없습니다.

제빵 산업에서 일반적으로 알려진 중주석산칼륨은타르타르 크림, 여러 가지 주요 용도를 갖춘 다용도 성분입니다.

1. 팽창제(베이킹파우더)

• 역할: 크림오브타르타르는 종종 베이킹소다와 결합하여 베이킹파우더를 만듭니다.

• 작동 원리: 주석산 크림의 산성 성분이 알칼리성 베이킹 소다에 적셔지면 반응하여 이산화탄소 가스를 생성합니다. 이 가스는 반죽에 기포를 생성하여 반죽이 부풀어 오르게 합니다.

• 예시: 케이크, 쿠키, 즉석빵 레시피에 사용됩니다.

2. 달걀 흰자용 안정제

• 역할: 계란 흰자를 치면 타르타르 크림이 거품을 안정시키고 꺼지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

• 작동 원리: 산도는 달걀 흰자의 단백질 구조를 강화하여 더 단단하고 안정적인 거품을 만들어냅니다.

• 예시: 머랭, 수플레, 엔젤푸드 케이크, 마카롱을 만드는 데 필수적입니다.

3. 설탕 결정화 방지

• 역할: 설탕 시럽이 결정화되는 것을 방지하여 과자의 부드러운 질감을 보장합니다.

• 작동 원리: 타르타르 크림의 산은 당 분자에 영향을 미쳐 이를 포도당과 과당으로 분해합니다.

• 예시: 프로스팅, 사탕, 시럽을 만드는 데 사용됩니다.

4. 질감 강화

• 역할: 타르타르 크림은 단백질의 과도한 응고를 방지하여 구운 제품의 질감을 개선할 수 있습니다.

• 예시: 더 고운 부스러기로 부드러운 쿠키와 비스킷을 만듭니다.

일반적인 사용 수준

• 계란 흰자 안정화를 위해: 정보달걀 흰자 1개당 1/8티스푼.

• 베이킹파우더의 경우: 약크림 오브 타르타르 2부분에 베이킹 소다 1부분.

• 시럽이나 사탕: 일반적으로 소량설탕 1컵당 1/8~1/4티스푼.

크림오브타르타르는 전문가용 베이킹과 가정용 베이킹에 필수품으로, 화학적 기능성을 제공하고 구운 제품의 질감을 개선해줍니다.