식품 등급 염화암모늄(E510) 소개

염화암모늄(NH₄Cl)은 다음과 같이 나열됩니다.E510유럽연합 식품첨가물 규정에서는흰색 결정질 화합물독특한 화학적 특성으로 인해 식품 산업에서 사용됩니다.다기능 식품 첨가물, 일반적으로 다음과 같이 적용됩니다.산도 조절제, 팽창제, 그리고풍미 증강제식품 등급 염화암모늄은 인간이 섭취하기에 적합하다는 것을 보장하기 위해 엄격한 안전 및 순도 요건을 충족해야 합니다.

주요 사양(식품 등급 NH₄Cl)

식품에서의 염화암모늄의 응용

1. 산도 조절제
   염화암모늄은 가공식품, 소스, 베이킹 제품의 pH 수치를 조절하여 풍미, 질감, 보존에 적합한 화학적 환경을 조성합니다.

2. 베이킹의 팽창제
   베이킹파우더나 알칼리성 반죽에서 NH₄Cl은 산성 성분과 반응하여 CO₂와 같은 가스를 방출하여 구운 제품의 팽창과 질감 개선을 촉진합니다.

3. 발효 중 효모 영양소
   특히 빵 만들기와 알코올 생산 과정에서 효모의 질소원으로 사용되어 발효 속도와 효율성을 향상시킵니다.

4. 사탕과 짭짤한 감초의 풍미 강화제
   염화암모늄은 전통적인 성분입니다살미악(짭짤한 감초)는 북유럽 제과 제품입니다. 스칸디나비아 지역에서 매우 인기 있는 매콤하고 짭짤하며 약간 쓴맛이 나는 맛을 냅니다.

기능적 효과 및 작동 원리

• 질소 방출:발효와 반죽 과정에서 NH₄Cl은 효모와 미생물에 의해 쉽게 대사되는 암모늄 이온(NH₄⁺)을 제공하여 단백질 합성과 발효 속도를 높입니다.

• pH 조절:염화물 이온(Cl⁻)은 알칼리도를 낮추고 pH를 안정화하는 데 도움이 되며, 이는 색상 유지, 미생물 제어, 제품 유통기한에 중요합니다.

• 텍스처 제어:구운 제품의 경우, 마이야르 반응에 관여하여 색상과 풍미를 향상시키고, 가스를 방출하는 능력으로 반죽이 부풀어 오르는 데 도움이 됩니다.

• 맛의 영향:이 화합물의 약간 짜고 쓴맛은 특수 제품의 복잡한 풍미를 만드는 데 활용됩니다.

안전 및 규정 준수

• 식품첨가물로 승인됨E510에서유럽 ​​연합다양한 지역 식품 기준에 따라 특정 양이 허용됩니다.

• 준수연방통신위원회, 제페파, 그리고영국표준.

• 특별히 면제되지 않는 한, 일반적으로 식품에서 300mg/kg을 초과하지 않는 규정된 한도 내에서 사용해야 합니다.

포장 및 보관

• 표준: PE 라이너가 있는 25kg 크라프트 종이 봉지

• 보관 방법: 직사광선 및 혼합 금지 물질을 피하고 시원하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 보관하십시오.

• 유통기한: 적절한 보관 조건에서 2년