Sodium acid pyrophosphate (SAPP) biasanya digunakan dalam industri penaik untuk pelbagai tujuan:

1. Ejen Daun: SAPP ialah agen penaik berkesan yang biasa digunakan dalam formulasi serbuk penaik. Apabila SAPP digabungkan dengan baking soda (natrium bikarbonat), ia membebaskan gas karbon dioksida apabila terdedah kepada kelembapan dan haba, menyebabkan doh atau adunan mengembang. Tindak balas ini membantu menghasilkan tekstur yang ringan dan gebu dalam barangan yang dibakar seperti kek, mufin, penkek dan biskut.

2. Pengkondisian Doh: SAPP boleh bertindak sebagai perapi doh, meningkatkan sifat pengendalian doh semasa pemprosesan. Ia membantu mengendurkan rangkaian gluten dalam doh, menjadikannya lebih mudah untuk bekerja dan membentuk doh ke dalam bentuk yang diingini.

3. Ejen Penampan: SAPP berfungsi sebagai agen penimbal dalam aplikasi pembakar, membantu mengawal tahap pH dalam doh atau adunan. Ini penting untuk mengekalkan tindak balas kimia yang diingini semasa membakar dan mencapai tekstur dan rasa yang optimum dalam produk akhir.

4. Ejen anti-staling: SAPP juga boleh membantu menangguhkan stamping dalam barangan yang dibakar dengan menghalang pengunduran, proses di mana molekul kanji bergaul semula dan membawa kepada kehilangan kelembapan dan ketegasan tekstur. Dengan memperlahankan proses ini, SAPP membantu memanjangkan jangka hayat produk bakar, memastikannya lebih segar untuk tempoh yang lebih lama.

5. Pengekalan Warna: Dalam sesetengah aplikasi pembakar, SAPP boleh membantu dalam mengekalkan warna bahan-bahan tertentu, terutamanya buah-buahan atau sayur-sayuran yang digunakan dalam barangan yang dibakar. Ia boleh membantu mencegah keperangan atau perubahan warna bahan-bahan ini semasa membakar, mengekalkan daya tarikan visual produk akhir.

6. Formulasi Natrium Berkurangan: Dalam keadaan tertentu, SAPP boleh digunakan dalam formulasi yang bertujuan untuk mengurangkan kandungan natrium dalam barangan bakar. Ia boleh membantu mengekalkan tekstur dan sifat penaik yang diingini sambil mengurangkan kandungan natrium keseluruhan produk.