Sodium metabisulfite dikenali dengan beberapa nama dan sinonim lain, yang sering digunakan dalam industri dan konteks yang berbeza. Beberapa sinonim biasa termasuk:

1. Natrium pirosulfit

2. Natrium disulfit

3. Natrium bisulfit(walaupun ini secara teknikalnya adalah sebatian yang berbeza, ia kadangkala digunakan secara bergantian)

4. Natrium dioksida

5. E223(nombor Enya, yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan di Kesatuan Eropah)

6. Natrium bisulfit kontang

7. Natrium metabisulfit(ejaan alternatif)

Aplikasi Sodium Metabisulfite dalam Industri Makanan:

1. Pengawetan dan Antioksidan dalam Buah-buahan Kering

Sodium metabisulfite biasanya digunakan untuk mengawet buah-buahan kering seperti aprikot, kismis, epal, dan buah-buahan lain. Ia bertindak sebagai pengawet dengan:

• Mencegah Browning: Ia menghalang pemerangan enzimatik yang disebabkan oleh polifenol oksidase (PPO) dan menghalang pengoksidaan sebatian tertentu dalam buah-buahan, seperti flavonoid. Ini membantu mengekalkan penampilan segar dan kualiti buah-buahan kering.

• Tindakan Antioksidan: Ia melambatkan proses pengoksidaan, mengekalkan warna dan rasa buah-buahan kering dan memanjangkan jangka hayatnya.

2. Pengeluaran Wain dan Minuman

Dalam pengeluaran wain, jus buah, dan minuman lain, natrium metabisulfit digunakan untuk:

• Agen Antioksida dan Antimikrob: Ia membantu mencegah kerosakan yang disebabkan oleh pengoksidaan dan pertumbuhan mikrob, terutamanya semasa penapaian dan penyimpanan.

• Pelepasan Sulfur Dioksida: Apabila dilarutkan dalam air, natrium metabisulfit membebaskan sulfur dioksida (SO₂), yang bertindak sebagai pengawet dengan menghalang pertumbuhan mikroorganisma rosak dan menghalang pengoksidaan wain atau jus.

3. Pemeliharaan Sayur-sayuran dan Kentang

Natrium metabisulfit digunakan dalam pengawetan sayur-sayuran, terutamanya dalam proses seperti pemutihan, pembekuan, dan pengetinan:

• Blanching Sayuran: Apabila digunakan semasa pemutihan, ia membantu mengekalkan warna dan tekstur semula jadi sayur-sayuran seperti kacang, kacang dan jagung. Ia juga menghalang tindak balas enzimatik yang boleh menyebabkan kemerosotan sayur-sayuran semasa penyimpanan.

• Pencegahan Perubahan Warna dalam Kentang: Ia membantu mengekalkan warna putih kentang segar dan produk kentang (seperti kerepek dan kentang goreng) dengan menghalang pengoksidaan dan keperangan enzimatik.

4. Dalam Penghasilan Molase dan Cuka

• Sulfur Dioksida untuk Pemeliharaan: Dalam penghasilan cuka, natrium metabisulfit digunakan untuk mencegah pencemaran dan kerosakan bakteria, terutamanya dalam peringkat penapaian.

• Pemeliharaan Molase: Ia juga digunakan dalam memelihara molase, menghalang pertumbuhan mikrob dan pengoksidaan semasa penyimpanan.

5. Jus Buah-buahan dan Sayur-sayuran

• Mencegah Pengoksidaan: Dalam pengeluaran jus buah-buahan dan sayur-sayuran, natrium metabisulfit membantu mencegah pengoksidaan vitamin (terutama vitamin C) dan nutrien lain yang boleh merosot dari semasa ke semasa.

• Pemeliharaan Warna: Ia membantu mengekalkan warna semula jadi jus, memastikan ia kekal menarik kepada pengguna dan mengelakkan perubahan warna.

6. Pengeluaran Produk Dehidrasi dan Kering Beku

Sodium metabisulfite digunakan dalam proses dehidrasi pelbagai buah-buahan, sayur-sayuran, dan cendawan:

• Mengekalkan Kualiti Pemakanan dan Warna: Ia membantu melindungi produk dehidrasi daripada kehilangan nutrien dan keperangan yang disebabkan oleh pengoksidaan.

• Memanjangkan Jangka Hayat: Dengan bertindak sebagai agen antioksida dan antimikrob, natrium metabisulfit membantu memanjangkan jangka hayat produk makanan dehidrasi.

7. Dalam Penghasilan Jem dan Jeli

• Mencegah Perubahan Warna: Natrium metabisulfit boleh ditambah pada jem dan jeli untuk mengelakkan perubahan warna dan mengekalkan penampilan cerahnya.

• Pemeliharaan: Ia membantu mengekalkan warna dan rasa jem dan jeli, terutamanya dalam produk dengan kandungan gula yang tinggi.

8. Sebagai Agen Pemutihan dalam Pemprosesan Makanan

• Pelunturan Bahan Makanan: Sodium metabisulfite kadangkala digunakan sebagai agen peluntur dalam produk seperti cendawan kering, rempah ratus dan bahan lain. Ia membantu menambah baik rupa dan warna produk akhir dengan menanggalkan atau mencerahkan sebarang pigmen gelap yang tidak diingini.

9. Dalam Penghasilan Gula-gula dan Gula-gula

• Pemeliharaan Warna: Dalam penghasilan gula-gula dan gula-gula, natrium metabisulfit digunakan untuk mengelakkan perubahan warna dan mengekalkan penampilan produk.

• Memelihara Rasa: Ia juga membantu dalam mengekalkan rasa dengan melindungi daripada kerosakan oksidatif.

10. Dalam Pemprosesan Makanan Laut

• Pencegahan Pengoksidaan: Sodium metabisulfite kadangkala digunakan dalam pengawetan makanan laut, seperti udang, udang galah, dan ikan, untuk mengelakkan pengoksidaan lemak dan mengekalkan tekstur dan rasa produk.

• Mengekalkan Kesegaran: Ia membantu dalam mengekalkan rupa dan kesegaran makanan laut semasa penyimpanan, terutamanya makanan laut beku.