Fosfat campuran digunakan secara meluas dalam industri makanan kerana sifat fungsinya yang meningkatkan kualiti makanan, kestabilan dan jangka hayat. Berikut ialah gambaran keseluruhan aplikasi mereka:

1. Daging dan Produk Ayam

• Pengekalan Kelembapan: Campuran fosfat digunakan untuk meningkatkan kapasiti pegangan air, menghalang kehilangan lembapan semasa memasak dan penyimpanan.

• Tenderisasi: Mereka memecahkan serat otot, meningkatkan kelembutan daging dan ayam.

• Tekstur yang Diperbaiki: Fosfat menstabilkan emulsi dan mengekalkan tekstur daging yang diproses seperti sosej dan daging deli.

• Pelarasan pH: Mereka mengawal tahap pH, meningkatkan pengikatan protein dan air.

2. Makanan laut

• Kaca dan Pemeliharaan Kelembapan: Campuran fosfat membantu mengekalkan kelembapan dalam makanan laut beku, seperti udang dan ikan, mengurangkan kehilangan titisan semasa pencairan.

• Penambahbaikan Tekstur: Mereka menghalang denaturasi protein dalam makanan laut semasa pembekuan dan pencairan, mengekalkan ketegasan dan keanjalan.

3. Produk tenusu

• Pengemulsian: Dalam pengeluaran keju, campuran fosfat menstabilkan emulsi, memastikan pengagihan lemak yang sekata dan menghalang pemisahan.

• Peraturan pH: Ia digunakan untuk melaraskan tahap pH untuk kefungsian protein yang optimum dalam keju dan krim yang diproses.

4. Produk Roti

• Ejen Daun: Dalam makanan yang dibakar, fosfat bertindak sebagai komponen agen penaik kimia (cth, serbuk penaik), menyumbang kepada kenaikan doh dan struktur serbuk yang seragam.

• Lanjutan Jangka Hayat: Mereka membantu mengekalkan lembapan dan melambatkan stalling dalam barangan yang dibakar.

5. Minuman

• Penstabilan: Fosfat digunakan untuk mencegah pemendakan dan memastikan keseragaman dalam minuman seperti soda dan minuman serbuk.

• Peningkatan Pemakanan: Fosfat tertentu boleh menguatkan minuman dengan mineral penting seperti kalsium.

6. Makanan Mudah

• Tekstur dan Kestabilan: Dalam makanan dan sos sedia untuk dimakan, campuran fosfat meningkatkan kelikatan dan mengelakkan pemisahan.

• Kestabilan Beku-Cairan: Mereka melindungi tekstur makanan beku semasa kitaran cair beku berulang.

7. Aplikasi Lain

• Makanan Snek: Fosfat membantu menggoreng makanan ringan seperti kerepek dan menghalang penyerapan minyak yang berlebihan.

• Makanan Dalam Tin: Mereka menghalang perubahan warna dan mengekalkan integriti buah-buahan, sayur-sayuran dan daging dalam tin.

Faedah Menggunakan Blend Phosphates

• Peningkatan konsistensi dan kualiti produk.

• Peningkatan hasil dengan mengurangkan kehilangan memasak dan penyimpanan.

• Jangka hayat yang lebih lama dan daya tarikan pengguna yang lebih baik.

• Kecekapan kos dengan mengurangkan sisa dan meningkatkan kecekapan pemprosesan.

Campuran fosfat sangat serba boleh dan boleh disesuaikan untuk memenuhi keperluan fungsi tertentu dalam aplikasi makanan yang berbeza, menjadikannya sebagai bahan penting dalam pemprosesan makanan moden.