Pengenalan kepada Ammonium Klorida Gred Makanan (E510)

Ammonium klorida (NH₄Cl), disenaraikan sebagaiE510dalam kod aditif makanan Kesatuan Eropah, ialah asebatian kristal putihdigunakan dalam industri makanan kerana sifat kimianya yang unik. Sebagai aaditif makanan pelbagai fungsi, ia biasanya digunakan sebagaipengatur keasidan, agen penaik, danpenambah rasa. Ammonium klorida gred makanan mesti memenuhi keperluan keselamatan dan ketulenan yang ketat untuk memastikan kesesuaian untuk penggunaan manusia.

Spesifikasi Utama (Gred Makanan NH₄Cl)

Aplikasi Ammonium Klorida dalam Makanan

1. Pengatur Keasidan
   Ammonium klorida membantu mengawal tahap pH dalam makanan yang diproses, sos dan produk pembakar, mewujudkan persekitaran kimia yang sesuai untuk rasa, tekstur dan pengawetan.

2. Agen Penaik dalam Baking
   Dalam serbuk penaik atau doh beralkali, NH₄Cl bertindak balas dengan bahan asid untuk membebaskan gas seperti CO₂, menggalakkan penambahbaikan ragi dan tekstur dalam barangan yang dibakar.

3. Nutrien Yis dalam Penapaian
   Ia berfungsi sebagai sumber nitrogen untuk yis semasa proses penapaian, terutamanya dalam pembuatan roti dan pengeluaran alkohol, meningkatkan kelajuan dan kecekapan penapaian.

4. Penambah Perisa dalam Gula-gula dan Likuoris Masin
   Ammonium klorida adalah komponen tradisional dalamsalmiak(licorice masin), produk kuih-muih Nordic. Ia menyumbang profil rasa yang tajam, masin dan sedikit pahit yang sangat popular di kawasan Scandinavia.

Kesan Fungsian dan Prinsip Kerja

• Pelepasan Nitrogen:Dalam penapaian dan doh, NH₄Cl menyediakan ion ammonium (NH₄⁺) yang mudah dimetabolismekan oleh yis dan mikroorganisma, meningkatkan sintesis protein dan kadar penapaian.

• Modulasi pH:Ion klorida (Cl⁻) membantu mengurangkan kealkalian dan menstabilkan pH, yang penting untuk pengekalan warna, kawalan mikrob dan jangka hayat produk.

• Kawalan Tekstur:Dalam produk yang dibakar, penglibatannya dalam tindak balas Maillard meningkatkan warna dan rasa, manakala kapasiti pembebasan gasnya membantu dalam mengembang doh.

• Kesan Perisa:Rasa sebatian yang sedikit masin-pahit digunakan untuk mencipta nota rasa yang kompleks dalam produk khusus.

Keselamatan dan Pematuhan Peraturan

• Diluluskan sebagai bahan tambahan makananE510dalamEUdan dibenarkan dalam kuantiti tertentu dalam pelbagai piawaian makanan serantau.

• MematuhiFCC, JECFA, danGBpiawaian.

• Mesti digunakan dalam had yang ditetapkan, biasanya tidak melebihi 300 mg/kg dalam produk makanan melainkan dikecualikan secara khusus.

Pembungkusan & Penyimpanan

• Standard: Beg kertas kraf 25 kg dengan pelapik PE

• Penyimpanan: Simpan di tempat yang sejuk, kering, berventilasi baik dari cahaya matahari langsung dan bahan yang tidak serasi

• Jangka hayat: 2 tahun di bawah keadaan penyimpanan yang betul