Natriumpyrofosfaat (SAPP) wordt in de bakkerijsector veelvuldig gebruikt voor verschillende doeleinden:

1. RijsmiddelSAPP is een effectief rijsmiddel dat veel wordt gebruikt in bakpoederformules. Wanneer SAPP wordt gecombineerd met zuiveringszout (natriumbicarbonaat), komt er koolstofdioxidegas vrij bij blootstelling aan vocht en hitte, waardoor deeg of beslag rijst. Deze reactie zorgt voor een luchtige en luchtige textuur in gebak zoals cakes, muffins, pannenkoeken en koekjes.

2. DeegconditioneringSAPP kan dienen als deegconditioner en verbetert de verwerkingseigenschappen van deeg tijdens de verwerking. Het helpt het glutennetwerk in het deeg te ontspannen, waardoor het gemakkelijker te verwerken is en het deeg in de gewenste vorm kan worden gebracht.

3. BufferingsmiddelSAPP fungeert als buffer bij het bakken en helpt de pH-waarde van het deeg of beslag te reguleren. Dit is belangrijk om de gewenste chemische reacties tijdens het bakken te behouden en een optimale textuur en smaak in het eindproduct te bereiken.

4. Anti-verouderingsmiddelSAPP kan ook helpen om veroudering van gebakken producten te vertragen door retrogradatie te remmen, het proces waarbij zetmeelmoleculen zich opnieuw verbinden en leiden tot verlies van vocht en textuurstevigheid. Door dit proces te vertragen, helpt SAPP de houdbaarheid van gebakken producten te verlengen, waardoor ze langer vers blijven.

5. Kleurbehoud: Bij sommige baktoepassingen kan SAPP helpen de kleur van bepaalde ingrediënten te behouden, met name fruit of groenten die in bakproducten worden gebruikt. Het kan helpen voorkomen dat deze ingrediënten bruin worden of verkleuren tijdens het bakken, waardoor de visuele aantrekkingskracht van het eindproduct behouden blijft.

6. Formuleringen met verlaagd natriumgehalte: In bepaalde gevallen kan SAPP worden gebruikt in formules die gericht zijn op het verlagen van het natriumgehalte in bakproducten. Het kan helpen de gewenste textuur en rijseigenschappen te behouden en tegelijkertijd het totale natriumgehalte van het product te verlagen.