Natriummetabisulfiet is bekend onder verschillende andere namen en synoniemen, die vaak in verschillende industrieën en contexten worden gebruikt. Enkele veelvoorkomende synoniemen zijn:

1. Natriumpyrosulfiet

2. Dinatriumdisulfiet

3. Natriumbisulfiet(hoewel dit technisch gezien een andere samenstelling is, wordt het soms door elkaar gebruikt)

4. Natriumdioxide

5. E223(het E-nummer, dat in de Europese Unie als levensmiddelenadditief wordt gebruikt)

6. Watervrij natriumbisulfiet

7. Natriummetabisulfiet(alternatieve spelling)

Toepassingen van natriummetabisulfiet in de voedingsmiddelenindustrie:

1. Conservering en antioxidanten in gedroogd fruit

Natriummetabisulfiet wordt vaak gebruikt om gedroogd fruit zoals abrikozen, rozijnen, appels en ander fruit te conserveren. Het werkt als conserveermiddel door:

• Voorkomen van bruining: Het remt de enzymatische bruinverkleuring veroorzaakt door polyfenoloxidase (PPO) en voorkomt de oxidatie van bepaalde verbindingen in fruit, zoals flavonoïden. Dit helpt de verse uitstraling en kwaliteit van gedroogd fruit te behouden.

• Antioxiderende werking:Het vertraagt ​​het oxidatieproces, waardoor de kleur en smaak van gedroogd fruit behouden blijven en de houdbaarheid ervan wordt verlengd.

2. Wijn- en drankenproductie

Bij de productie van wijn, vruchtensappen en andere dranken wordt natriummetabisulfiet gebruikt voor:

• Antioxidant en antimicrobieel middel:Het helpt bederf door oxidatie en microbiële groei te voorkomen, vooral tijdens fermentatie en opslag.

• Vrijkomen van zwaveldioxide:Wanneer natriummetabisulfiet in water wordt opgelost, komt zwaveldioxide (SO₂) vrij. Dit zwaveldioxide werkt als conserveermiddel, doordat het de groei van bederfveroorzakende micro-organismen remt en de oxidatie van wijn of sap voorkomt.

3. Conservering van groenten en aardappelen

Natriummetabisulfiet wordt gebruikt bij het conserveren van groenten, met name bij processen zoals blancheren, invriezen en inblikken:

• Blancheren van groenten: Bij gebruik tijdens het blancheren helpt het de natuurlijke kleur en textuur van groenten zoals erwten, bonen en maïs te behouden. Het voorkomt ook enzymatische reacties die kunnen leiden tot degradatie van de groenten tijdens de bewaring.

• Voorkomen van verkleuring bij aardappelen:Het helpt de witte kleur van verse aardappelen en aardappelproducten (zoals chips en friet) te behouden door oxidatie en enzymatische bruinverkleuring te voorkomen.

4. Bij de productie van melasse en azijn

• Zwaveldioxide voor conserveringBij de productie van azijn wordt natriummetabisulfiet gebruikt om bacteriële besmetting en bederf te voorkomen, vooral in de fermentatiefase.

• Behoud van melasse:Het wordt ook gebruikt bij het conserveren van melasse, om microbiële groei en oxidatie tijdens opslag te voorkomen.

5. Fruit- en groentesappen

• Oxidatie voorkomenBij de productie van vruchten- en groentesappen helpt natriummetabisulfiet de oxidatie van vitamines (vooral vitamine C) en andere voedingsstoffen te voorkomen, die na verloop van tijd kunnen afbreken.

• Kleurbehoud:Het helpt de natuurlijke kleur van sappen te behouden, waardoor ze aantrekkelijk blijven voor consumenten en verkleuring wordt voorkomen.

6. Productie van gedehydrateerde en gevriesdroogde producten

Natriummetabisulfiet wordt gebruikt bij het dehydratatieproces van verschillende soorten fruit, groenten en paddenstoelen:

• Behoud van voedingskwaliteit en kleur:Het helpt de gedehydrateerde producten te beschermen tegen verlies van voedingsstoffen en verkleuring door oxidatie.

• Verlenging van de houdbaarheid:Natriummetabisulfiet werkt als een antioxidant en antimicrobieel middel en helpt de houdbaarheid van gedehydrateerde voedselproducten te verlengen.

7. Bij de productie van jam en gelei

• Verkleuring voorkomenNatriummetabisulfiet kan aan jam en gelei worden toegevoegd om verkleuring te voorkomen en de heldere kleur te behouden.

• Behoud:Het helpt de kleur en smaak van jam en gelei te behouden, vooral in producten met een hoog suikergehalte.

8. Als bleekmiddel in de voedselverwerking

• Bleken van voedselingrediënten: Natriummetabisulfiet wordt soms gebruikt als bleekmiddel in producten zoals gedroogde paddenstoelen, kruiden en andere ingrediënten. Het helpt het uiterlijk en de kleur van het eindproduct te verbeteren door ongewenste donkere pigmenten te verwijderen of te verhelderen.

9. Bij de productie van snoep en zoetigheden

• Behoud van kleurBij de productie van snoep en suikergoed wordt natriummetabisulfiet gebruikt om verkleuring te voorkomen en het uiterlijk van het product te behouden.

• Behoud van smaak:Het helpt ook bij het behouden van de smaak door bescherming te bieden tegen oxidatief bederf.

10. Bij de verwerking van zeevruchten

• Preventie van oxidatie:Natriummetabisulfiet wordt soms gebruikt bij het conserveren van zeevruchten, zoals garnalen, kreeft en vis, om de oxidatie van vetten te voorkomen en de textuur en smaak van het product te behouden.

• Versheid behouden:Het helpt om het uiterlijk en de versheid van zeevruchten te behouden tijdens de opslag, vooral van bevroren zeevruchten.