Gemengde fosfaten worden veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie vanwege hun functionele eigenschappen die de voedselkwaliteit, stabiliteit en houdbaarheid verbeteren. Hier is een overzicht van hun toepassingen:

1. Vlees- en pluimveeproducten

• Vochtretentie: Gemengde fosfaten worden gebruikt om het waterhoudend vermogen te verbeteren, waardoor vochtverlies tijdens het koken en bewaren wordt voorkomen.

• Mals maken:Ze breken spiervezels af, waardoor vlees en gevogelte malser worden.

• Verbeterde textuur:Fosfaten stabiliseren emulsies en behouden de textuur van bewerkte vleeswaren, zoals worsten en vleeswaren.

• pH-aanpassing: Ze reguleren de pH-waarde en verbeteren zo de binding van eiwitten en water.

2. Zeevruchten

• Glazuren en vochtbehoud: Fosfatenmengsels helpen vocht vast te houden in bevroren vis en zeevruchten, zoals garnalen en vis, waardoor er minder vocht verloren gaat tijdens het ontdooien.

• Textuurverbetering:Ze voorkomen denaturatie van eiwitten in zeevruchten tijdens het invriezen en ontdooien, waardoor de stevigheid en elasticiteit behouden blijven.

3. Zuivelproducten

• Emulgeren:Bij de productie van kaas stabiliseren fosfatenmengsels emulsies, waardoor het vet gelijkmatig wordt verdeeld en scheiding wordt voorkomen.

• pH-regulatie:Ze worden gebruikt om de pH-waarde aan te passen voor optimale eiwitfunctionaliteit in bewerkte kaas en room.

4. Bakkerijproducten

• Rijsmiddel:In gebakken producten fungeren fosfaten als bestanddeel van chemische rijsmiddelen (bijvoorbeeld bakpoeder) en dragen ze bij aan het rijzen van het deeg en een gelijkmatige kruimelstructuur.

• Verlenging van de houdbaarheid: Ze helpen vocht vast te houden en voorkomen dat gebakken producten oud worden.

5. Dranken

• Stabilisatie:Fosfaten worden gebruikt om neerslag te voorkomen en de uniformiteit van dranken zoals frisdranken en poederdranken te garanderen.

• Voedingsverbetering:Bepaalde fosfaten kunnen dranken verrijken met essentiële mineralen zoals calcium.

6. Kant-en-klaarmaaltijden

• Textuur en stabiliteit:In kant-en-klaarmaaltijden en sauzen verbeteren gemengde fosfaten de viscositeit en voorkomen ze scheiding.

• Vries-dooi stabiliteit:Ze beschermen de textuur van diepvriesmaaltijden tijdens herhaaldelijke vries-dooicycli.

7. Andere toepassingen

• Snacks:Fosfaten zorgen ervoor dat snacks zoals chips gelijkmatig gebakken worden en voorkomen overmatige olie-opname.

• Ingeblikt voedsel: Ze voorkomen verkleuring en zorgen ervoor dat ingeblikt fruit, groenten en vlees hun oorspronkelijke vorm behouden.

Voordelen van het gebruik van gemengde fosfaten

• Verbeterde productconsistentie en -kwaliteit.

• Hogere opbrengst door minder kook- en opslagverliezen.

• Langere houdbaarheid en aantrekkelijker voor de consument.

• Kostenefficiëntie door afval te verminderen en de verwerkingsefficiëntie te verbeteren.

Gemengde fosfaten zijn zeer veelzijdig en kunnen worden aangepast aan de specifieke functionele vereisten in verschillende voedingsmiddelentoepassingen. Ze vormen dan ook een essentieel ingrediënt in de moderne voedselverwerking.