Fosfaten worden veel gebruikt in de verwerking van vis en zeevruchten om de kwaliteit te verbeteren, de houdbaarheid te verlengen en de textuur en het uiterlijk van visproducten te verbeteren. Ze werken voornamelijk door de waterretentie te reguleren, eiwitten te stabiliseren en bederf te voorkomen.

✅ Functies van fosfaten bij de verwerking van zeevruchten:

1. Vochtretentie
   Fosfaten verhogen het waterhoudend vermogen van zeevruchten, waardoor uitdroging tijdens het bewaren, invriezen en koken wordt voorkomen. Zo blijven de zeevruchten sappig en zwaar.

2. Textuurverbetering
   Fosfaten helpen spiereiwitten te stabiliseren en verbeteren de stevigheid, elasticiteit en beet van zeevruchten zoals garnalen, inktvis en visfilets.

3. Kleurbehoud
   Ze helpen verkleuring (vooral vergeling of bruining) tijdens de opslag te voorkomen, waardoor zeevruchten er aantrekkelijk blijven uitzien.

4. Preventie van oxidatie
   Fosfaten fungeren als antioxidanten door metaalionen zoals ijzer en koper te cheleren, die de oxidatie en het bederf van vet kunnen veroorzaken.

5. Verlenging van de houdbaarheid
   Door de pH-waarde te reguleren en vocht te behouden, vertragen fosfaten de groei van microben, waardoor zeevruchten langer vers en veilig blijven.

✅ Veelgebruikte fosfaten in zeevruchten:

✅ Dosering van fosfaten bij de verwerking van zeevruchten:

• 0.3% – 1.5%(gebaseerd op het gewicht van de zeevruchten)

• Het gebruik ervan is strikt gereguleerd volgens de lokale normen voor voedselveiligheid (zoals FDA, EU, GB).

Voorbeeld:

• Oplossing voor het weken van garnalen:0.5% – 1%STPP + TSPP-mengsel.

• Behandeling van visfilet:0.3% – 0.6%STPP-oplossing.

✅ Veel voorkomende visproducten die met fosfaten behandeld zijn:

• Garnaal

• Inktvis

• Sint-jakobsschelpen

• krabvlees

• Visfilets (kabeljauw, tilapia, koolvis)

✅ Voordelen van fosfaatbehandeling in zeevruchten:

• Minder druppelverlies tijdens het ontdooien

• Verbeterde productopbrengst

• Verbeterde mondgevoel en zachtheid

• Frissere uitstraling en kleur

• Minder onaangename geuren en ranzigheid

✅ Veiligheid en regelgeving:

Fosfaten zijn wereldwijd goedgekeurde voedingsadditieven en veilig binnen de gereguleerde doseringen. Overmatig gebruik kan echter leiden tot een ongewenste zeepachtige textuur of smaak, dus nauwkeurige controle is cruciaal.