Wprowadzenie do chlorku amonu spożywczego (E510)

Chlorek amonu (NH₄Cl), wymieniony jakoE510w kodeksie dodatków do żywności Unii Europejskiej jestbiały związek krystalicznystosowany w przemyśle spożywczym ze względu na swoje unikalne właściwości chemiczne. Jakowielofunkcyjny dodatek do żywności, jest powszechnie stosowany jakoregulator kwasowości, środek spulchniający, Iwzmacniacz smakuChlorek amonu do celów spożywczych musi spełniać rygorystyczne wymogi bezpieczeństwa i czystości, aby mógł być stosowany do spożycia przez ludzi.

Kluczowe specyfikacje (NH₄Cl klasy spożywczej)

Zastosowania chlorku amonu w żywności

1. Regulator kwasowości
   Chlorek amonu pomaga kontrolować poziom pH w przetworzonej żywności, sosach i produktach piekarniczych, tworząc odpowiednie środowisko chemiczne dla smaku, tekstury i konserwacji.

2. Środek spulchniający do pieczenia
   W proszkach do pieczenia i ciastach alkalicznych NH₄Cl reaguje ze składnikami kwasowymi, uwalniając gazy takie jak CO₂, które przyspieszają spulchnianie i poprawiają teksturę wypieków.

3. Pożywka drożdżowa w fermentacji
   Służy jako źródło azotu dla drożdży w procesach fermentacji, szczególnie przy wypieku chleba i produkcji alkoholu, zwiększając szybkość i wydajność fermentacji.

4. Wzmacniacz smaku w cukierkach i słonych lukrecjach
   Chlorek amonu jest tradycyjnym składnikiemsalmiak(słona lukrecja), nordycki produkt cukierniczy. Nadaje ostry, słony i lekko gorzki smak, który jest bardzo popularny w regionach skandynawskich.

Efekty funkcjonalne i zasada działania

• Uwalnianie azotu:W procesie fermentacji i wyrabiania ciasta NH₄Cl dostarcza jonów amonowych (NH₄⁺), które są łatwo metabolizowane przez drożdże i mikroorganizmy, co przyspiesza syntezę białek i szybkość fermentacji.

• Modulacja pH:Jon chlorkowy (Cl⁻) pomaga obniżyć zasadowość i ustabilizować pH, co ma kluczowe znaczenie dla zachowania koloru, kontroli mikrobiologicznej i trwałości produktu.

• Kontrola tekstury:W produktach piekarniczych jego udział w reakcji Maillarda poprawia kolor i smak, natomiast jego zdolność do uwalniania gazu wspomaga wyrastanie ciasta.

• Wpływ smaku:Lekko słono-gorzki smak tego związku jest wykorzystywany do nadawania złożonym nutom smakowym w specjalistycznych produktach.

Bezpieczeństwo i zgodność z przepisami

• Zatwierdzony jako dodatek do żywnościE510wUEi dozwolone w określonych ilościach w różnych regionalnych normach żywnościowych.

• Zgodny zFCC, JECFA, IWielka Brytaniastandardy.

• Należy stosować w określonych granicach, zwykle nie przekraczając 300 mg/kg w produktach spożywczych, chyba że istnieją specjalne zwolnienia.

Pakowanie i przechowywanie

• Standard: 25 kg worek papierowy typu kraft z wkładką PE

• Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i substancji niekompatybilnych.

• Okres przydatności: 2 lata w odpowiednich warunkach przechowywania