Introdução detalhada ao bitartarato de potássio

✔ O que é bitartarato de potássio?

Bitartarato de potássio, comumente conhecido comoCreme de tártaro, é umsal ácido potássico do ácido tartáricoque se forma naturalmente durantefermentação da uvaÉ amplamente utilizado como umAgente levedante, estabilizante, emulsificante e regulador de acidezem aplicações alimentares e industriais.

✔ Número CAS e fórmula química:

• Número CAS: 868-14-4

• Fórmula química:C₄H₅KO₆

• Peso molecular:188,18 g/mol

Especificações do produto

Aplicações do bitartarato de potássio

✔ Indústria Alimentícia e de Panificação

• Usado como umestabilizante em chantilly e merenguespara manter a textura.

• Atua como umagente levedante quando combinado com bicarbonato de sódioPara produtos de panificação.

• Ajudaprevenir a cristalização do açúcarem xaropes e doces.

• Serve como umregulador de acidezemfermentos em pó e confeitaria.

✔ Indústria de Vinhos e Bebidas

• Subproduto da fermentação do vinho, costumava sercontrolar a acidez do vinho.

• Impede a formação de cristais de tartarato de potássio emvinho engarrafado.

✔ Indústria Farmacêutica

• Usado como umexcipiente em formulações medicinais.

• Um ingrediente fundamental emcomprimidos efervescentes e laxantes.

✔ Cosméticos e Cuidados Pessoais

• Usado emprodutos esfoliantes naturais.

• Serve como umAjustador de pH em formulações para cuidados com a pele.

✔ Aplicações de limpeza

• Atua como umLimpador não tóxico para remover manchas e ferrugem.quando misturado com vinagre.

• Usado como umagente de polimento de metais.

Como funciona o bitartarato de potássio?

1. Efeito estabilizador no preparo de bolos e pães:

• Ajuda a manterconsistência de espuma em claras de ovo e chantilly.

• Reage combicarbonato de sódio para produzir CO₂, deixando os produtos assados ​​fofinhos.

• ControlesNíveis de pH em alimentos e bebidas, melhorando o sabor e a textura.

Método de produção e matérias-primas

✔ Extração natural de uvas e resíduos de vinho:

1. Coletado de tanques de fermentação de vinhocomo depósitos tartáricos.

2. Purificado, seco e processadoem um pó fino.

3. Embalado para aplicações alimentícias, farmacêuticas e industriais..

? Marcas famosas de bitartarato de potássio em todo o mundo

• Tártaros Gonzalo Castelló (Espanha)

• Grupo ATP (EUA)

• Jiangsu Khonor Chemicals Co., Limitada (China)

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1. Aplicações na Indústria Alimentar

O bitartarato de potássio é amplamente utilizado como aditivo alimentar com diversas funcionalidades:

(a) Panificação e Confeitaria

1. Estabilizante em claras de ovo:

• O creme tártaro é adicionado ao bater claras em neve para estabilizar a espuma e aumentar o volume.

• Impede que a massa seja batida em excesso e garante uma textura firme e brilhante para merengues, suflês e bolos de anjo.

• Usado combicarbonato de sódio(bicarbonato de sódio) para criar fermento em pó.

• Fornece o componente ácido necessário para liberar o gás carbônico, resultando em uma textura mais leve em produtos assados, como bolos, biscoitos e pães rápidos.

• Adicionado às caldas de açúcar na fabricação de doces para evitar a cristalização, garantindo uma textura suave em caramelos e coberturas.

(b) Produção de bebidas e vinhos

• Regulação da acidez:

• Na produção de vinhos, o bitartarato de potássio pode ser usado para estabilizar e reduzir o excesso de acidez durante o processo de fermentação.

2. Aplicações no domicílio

1. Agente de limpeza:

• Misturado com vinagre ou água para limpar e remover manchas de panelas, azulejos ou outras superfícies.

• Eficaz na remoção de ferrugem, manchas ou marcas difíceis em tecidos.

3. Aplicações Industriais

1. Galvanoplastia:

• Utilizado em alguns processos de galvanoplastia para melhorar a condutividade e regular o pH da solução eletrolítica.

• Utilizado como componente em certas soluções tampão de laboratório.

4. Aplicação em Cuidados Pessoais

• Produtos de beleza naturais feitos em casa:

• Ocasionalmente utilizado em cosméticos ou esfoliantes caseiros como esfoliante natural ou estabilizador.

5. Benefícios e características

• Propriedade ácida:

• Por ser um ácido fraco, é particularmente útil para equilibrar a alcalinidade em receitas ou reações químicas.

• Natural e seguro:

• Amplamente reconhecido como seguro (GRAS) por órgãos reguladores como o FDA e amplamente utilizado em formulações naturais e orgânicas.

6. Níveis típicos de utilização

A quantidade de bitartarato de potássio utilizada varia dependendo da aplicação:

• Em claras de ovo:Aproximadamente 1/8 de colher de chá por clara de ovo.

• Na formulação do fermento em pó:Normalmente, usa-se 2 partes de cremor tártaro para 1 parte de bicarbonato de sódio.

• Em caldas de açúcar ou doces:Uma pitada ou uma colher de chá, dependendo da receita.

Conclusão

O bitartarato de potássio é um ingrediente multifuncional e indispensável em aplicações culinárias, industriais e domésticas. Suas propriedades estabilizantes, fermentadoras e de limpeza o tornam uma escolha versátil e ecológica em diversos setores.