✅ Introdução

Grau alimentícioBicarbonato de amônio (NH₄HCO₃)é amplamente utilizadofermentoem aplicações de panificação, especialmente paraprodutos com baixo teor de umidadecomo biscoitos crocantes, bolachas, cookies, massas folhadas e salgadinhos. Proporciona alta eficiência na liberação de gases sem deixar resíduos de sódio, tornando-se um ingrediente preferido para panificação industrial.

🍪 Por que o bicarbonato de amônio é usado na confeitaria?

• Produzexcelente nitidez e estrutura leve

• Forte poder de fermentação emtemperaturas mais baixas

• Não deixa gosto residual alcalino quando a umidade é devidamente removida do forno.

• Criaestrutura de poros uniformepara um encaixe perfeito

• Adequado parapanificação industrial de alta velocidade

🔬 Mecanismo de funcionamento — Como ele melhora a textura

Durante o cozimento, o bicarbonato de amônio sofre transformações.decomposição térmica:

NH₄HCO₃ → NH₃ (gás) + CO₂ (gás) + H₂O (vapor)

Esses gasesempurre a massa para cima, formando:
✅ Mais células de ar
✅ Textura crocante
✅ Melhor expansão e apelo visual

Uma vez que se decompõe completamente,sem resíduos de sais de amônio ou sódiopermanecem — uma vantagem sobre o bicarbonato de sódio tradicional em certos produtos.

🍞 Aplicativos recomendados

Ideal paraprodutos assados ​​a secocom tempo de cozimento suficiente para eliminar completamente o odor de amônia.

🌱 Padrões de Segurança e Qualidade

O bicarbonato de amônio de grau alimentício está em conformidade com:

• FCC / E503(i)

• GB / Normas para Aditivos Alimentares

• Normas de segurança alimentar da UE

• Certificações Halal/Kosher (disponíveis mediante solicitação)

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