Introdução detalhada ao fosfato monopotássico (MKP)

✔ O que é fosfato monopotássico (MKP)?

Fosfato monopotássico (MKP), também conhecido como fosfato di-hidrogenado de potássio (KH₂PO₄),é umpó cristalino branco solúvel em águaque serve como umfonte essencial de potássio (K) e fósforo (P)É comumente usado como umaditivo alimentar (E340), regulador de acidez e estabilizantena indústria de processamento de alimentos e suplementos nutricionais.

✔ Número CAS e fórmula química:

• Número CAS: 7778-77-0

• Fórmula química:KH₂PO₄

✔ Número E (Aditivo Alimentar):

• E340 (ii) – Fosfato monopotássico

Aplicações do fosfato monopotássico (MKP) na indústria alimentícia

✔ Indústria de Alimentos e Bebidas

• Regulador de pH e agente tamponante:Controlesníveis de acidezem bebidas, laticínios e alimentos processados.

• Emulsificante e estabilizante:Aprimoratextura e consistênciaEm molhos, temperos para salada e produtos de panificação.

• Nutriente para levedura:Usado emprocessos de fermentaçãoparaculturas para cerveja, panificação e laticínios.

• Potenciador de eletrólitos:Adicionado abebidas esportivas e bebidas funcionaispara enriquecimento de potássio.

✔ Suplementos nutricionais e alimentos saudáveis

• Fortificação mineral:Fornecepotássio e fosfato essenciaisPara uma nutrição equilibrada.

• Suplementos alimentares:Usado emmultivitaminas e alimentos fortificadospara melhorarSaúde óssea e muscular.

✔ Indústria Farmacêutica

• Excipientes em formulações farmacêuticas:Usado como umestabilizador e ajustador de pHem preparações farmacêuticas.

• Soluções intravenosas e nutrição médica:Suportesequilíbrio eletrolíticoem formulações de grau médico.

✔ Processamento de Laticínios e Queijos

• Emulsificante em queijo processado:Impede a separação degordura e proteína, garantindo uma textura suave.

Método de produção e matérias-primas

✔ Matérias-primas utilizadas:

• Ácido fosfórico (H₃PO₄) (grau alimentício)

• Hidróxido de potássio (KOH) (grau alimentício)

✔ Processo de Produção:

1. Reação:O ácido fosfórico éneutralizadocom hidróxido de potássio.

2. Filtração e purificação:A solução é filtrada para remover impurezas.

3. Cristalização:O MKP é cristalizado porresfriamento controlado.

4. Secagem e embalagem:O produto final é seco e embalado emcontrole de qualidade rigoroso.

Especificações do produto (MKP de grau alimentício)

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• Grupo ICL (Israel)

• Haifa Chemicals (Israel)

• Empresa Mosaic (EUA)

• Prayon (Bélgica)

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O fosfato monopotássico, também conhecido pela sua fórmula química KH₂PO₄, é um aditivo alimentar versátil, amplamente utilizado na indústria de alimentos e bebidas para diversos fins. Como sal de potássio do ácido fosfórico, oferece vários benefícios e propriedades funcionais que o tornam um ingrediente essencial em muitos alimentos e bebidas processados.

Composição e propriedades químicas:O fosfato monopotássico é um pó cristalino branco, altamente solúvel em água. Sua estrutura química consiste em um íon potássio (K+) e um íon fosfato (H2PO4-) por molécula. Essa composição confere ao fosfato monopotássico propriedades de regulação da acidez, tamponamento e emulsificação, tornando-o adequado para uma ampla gama de aplicações alimentícias.

Usos funcionais em produtos alimentícios e bebidas:

1. Acidulante e Ajustador de pH:O fosfato monopotássico atua como acidulante e regulador de pH em diversos produtos alimentícios e bebidas. Ele ajuda a controlar os níveis de acidez, estabilizar o pH e realçar os perfis de sabor. Em alimentos e bebidas ácidas, como refrigerantes, sucos de frutas e laticínios, o fosfato monopotássico pode atenuar a acidez e proporcionar um sabor mais equilibrado.

2. Agente de tamponamento:Devido à sua capacidade tamponante, o fosfato monopotássico ajuda a manter níveis de pH estáveis ​​em sistemas alimentares, prevenindo flutuações que poderiam afetar a qualidade e o prazo de validade do produto. É comumente utilizado em panificação para regular o pH durante o preparo e a fermentação da massa, garantindo textura e propriedades de crescimento ideais em produtos assados.

3. Emulsificante e estabilizante:O fosfato monopotássico atua como agente emulsificante e estabilizante em formulações alimentícias, facilitando a formação e estabilização de emulsões óleo-em-água. Em alimentos processados, como molhos para salada, molhos em geral e sobremesas cremosas, ele ajuda a prevenir a separação dos ingredientes e melhora a textura e a sensação na boca.

4. Suplemento nutricional:O potássio e o fósforo são nutrientes essenciais necessários para diversas funções fisiológicas no corpo humano. A incorporação de fosfato monopotássico em alimentos e bebidas pode ajudar a fortificá-los com esses nutrientes, contribuindo para a ingestão alimentar e o equilíbrio nutricional.

Aprovação regulamentar e considerações de segurança:O fosfato monopotássico é geralmente reconhecido como seguro (GRAS) por autoridades regulatórias como a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, quando usado de acordo com as boas práticas de fabricação e dentro dos limites especificados. No entanto, como todos os aditivos alimentares, é essencial garantir a dosagem correta e a adesão às diretrizes regulatórias para prevenir possíveis efeitos adversos.

Conclusão:Em conclusão, o fosfato monopotássico desempenha um papel vital como aditivo alimentar multifuncional na indústria de alimentos e bebidas. Desde o ajuste da acidez e dos níveis de pH até a estabilização de emulsões e o enriquecimento de nutrientes, suas diversas propriedades funcionais contribuem para a qualidade, estabilidade e palatabilidade de uma ampla gama de alimentos e bebidas processados. Quando utilizado de forma responsável e dentro dos limites regulamentares, o fosfato monopotássico aprimora a formulação do produto e contribui para a experiência geral do consumidor.