Динатрийфосфат, также известный как гидрофосфат натрия, — это химическое соединение, которое находит разнообразное применение в пищевой промышленности и производстве напитков. Он широко используется в качестве пищевой добавки и выполняет несколько функций:

1. Подкислитель:Динатрийфосфат действует как подкислитель в пищевых продуктах и ​​напитках. Он помогает контролировать и регулировать кислотность или щелочность продукта. Регулируя pH, динатрийфосфат может улучшить вкус, текстуру и общую стабильность обработанных пищевых продуктов и напитков.

2. Эмульгатор:В некоторых пищевых продуктах динатрийфосфат служит эмульгатором. Эмульгаторы помогают стабилизировать смеси масла и воды, предотвращая их расслоение. Это особенно полезно при производстве обработанных пищевых продуктов, таких как заправки для салатов, соусы и некоторые молочные продукты.

3. Буферный агент:Динатрийфосфат может выполнять функцию буферного агента, помогая поддерживать стабильный уровень pH в пищевых продуктах и ​​напитках. Он устойчив к изменениям кислотности, что крайне важно для сохранения желаемого вкуса и текстуры конечного продукта.

4. Разрыхлитель:В хлебопекарном деле динатрийфосфат может использоваться в качестве разрыхлителя. Он способствует подъему и текстуре выпечки, выделяя углекислый газ при реакции с другими компонентами теста.

5. Секвестрант:Динатрийфосфат действует как секвестрант, то есть он может связываться с ионами металлов, присутствующими в пище, предотвращая их нежелательные реакции. Это особенно важно для сохранения цвета, вкуса и общего качества некоторых пищевых продуктов.

6. Удержание воды и улучшение текстуры:В обработанном мясе динатрийфосфат может способствовать удержанию воды, улучшая сочность и нежность продукта. Он часто используется в мясопереработке для улучшения текстуры и вкусовых ощущений.

7. Регулирующие функции:Динатрийфосфат может добавляться в пищевые продукты для соблюдения определённых нормативных требований или стандартов качества. Его использование регулируется органами по безопасности пищевых продуктов, чтобы гарантировать его безопасность для потребления в установленных дозах.

Важно отметить, что использование динатрийфосфата в пищевой промышленности требует одобрения регулирующих органов и тщательно контролируется на предмет соответствия стандартам безопасности. Кроме того, конкретные функции динатрийфосфата могут различаться в зависимости от типа пищевого продукта и его предполагаемого применения в пищевой промышленности.