Метабисульфит натрия известен под несколькими другими названиями и синонимами, которые часто используются в различных отраслях и контекстах. Вот некоторые из распространённых синонимов:

1. Пиросульфит натрия

2. Дисульфит динатрия

3. Бисульфит натрия(хотя технически это другое соединение, иногда они используются взаимозаменяемо)

4. Диоксид натрия

5. Е223(его номер E, который используется в качестве пищевой добавки в Европейском Союзе)

6. Бисульфит натрия безводный

7. Метабисульфит натрия(альтернативный вариант написания)

Применение метабисульфита натрия в пищевой промышленности:

1. Консерванты и антиоксиданты в сухофруктах

Метабисульфит натрия обычно используется для консервирования сухофруктов, таких как абрикосы, изюм, яблоки и другие фрукты. Он действует как консервант следующим образом:

• Предотвращение потемнения: Он подавляет ферментативное потемнение, вызываемое полифенолоксидазой (ПФО), и предотвращает окисление некоторых соединений в фруктах, таких как флавоноиды. Это помогает сохранить свежий вид и качество сухофруктов.

• Антиоксидантное действие: замедляет процесс окисления, сохраняя цвет и вкус сухофруктов и продлевая срок их хранения.

2. Производство вина и напитков

При производстве вина, фруктовых соков и других напитков метабисульфит натрия используется для:

• Антиоксидант и антимикробный агент: помогает предотвратить порчу, вызванную окислением и ростом микроорганизмов, особенно во время ферментации и хранения.

• Выброс диоксида серы: При растворении в воде метабисульфит натрия выделяет диоксид серы (SO₂), который действует как консервант, подавляя рост микроорганизмов, вызывающих порчу, и предотвращая окисление вина или сока.

3. Консервирование овощей и картофеля

Метабисульфит натрия используется для консервирования овощей, в частности, в таких процессах, как бланширование, замораживание и консервирование:

• Бланширование овощей: При использовании во время бланширования он помогает сохранить естественный цвет и текстуру овощей, таких как горох, фасоль и кукуруза. Он также предотвращает ферментативные реакции, которые могут привести к порче овощей при хранении.

• Предотвращение изменения цвета картофеля: помогает сохранить белый цвет свежего картофеля и картофельных продуктов (таких как чипсы и картофель фри), предотвращая окисление и ферментативное потемнение.

4. В производстве патоки и уксуса

• Диоксид серы для консервации: При производстве уксуса метабисульфит натрия используется для предотвращения бактериального заражения и порчи, особенно на этапе ферментации.

• Консервирование патоки: Он также используется для консервирования патоки, предотвращая рост микроорганизмов и окисление во время хранения.

5. Фруктовые и овощные соки

• Предотвращение окисления: При производстве фруктовых и овощных соков метабисульфит натрия помогает предотвратить окисление витаминов (особенно витамина С) и других питательных веществ, которые могут разрушаться со временем.

• Сохранение цвета: помогает сохранить естественный цвет соков, обеспечивая их привлекательность для потребителей и предотвращая изменение цвета.

6. Производство дегидратированных и сублимированных продуктов

Метабисульфит натрия используется в процессе дегидратации различных фруктов, овощей и грибов:

• Сохранение питательных качеств и цвета: помогает защитить обезвоженные продукты от потери питательных веществ и потемнения, вызванного окислением.

• Продление срока годности: Действуя как антиоксидант и антимикробное средство, метабисульфит натрия помогает продлить срок хранения обезвоженных пищевых продуктов.

7. В производстве джемов и желе

• Предотвращение изменения цвета: Метабисульфит натрия можно добавлять в джемы и желе, чтобы предотвратить изменение цвета и сохранить их яркий внешний вид.

• Сохранение: помогает сохранить цвет и вкус джемов и желе, особенно в продуктах с высоким содержанием сахара.

8. В качестве отбеливателя в пищевой промышленности

• Отбеливание пищевых ингредиентов: Метабисульфит натрия иногда используется в качестве отбеливателя в таких продуктах, как сушеные грибы, специи и другие ингредиенты. Он помогает улучшить внешний вид и цвет конечного продукта, удаляя или осветляя нежелательные темные пигменты.

9. В производстве конфет и сладостей

• Сохранение цвета: При производстве конфет и сладостей метабисульфит натрия используется для предотвращения изменения цвета и сохранения внешнего вида продукта.

• Сохранение вкуса: Он также помогает сохранить вкус, защищая от окислительной порчи.

10. В переработке морепродуктов

• Предотвращение окисления: Метабисульфит натрия иногда используется для консервирования морепродуктов, таких как креветки, омары и рыба, чтобы предотвратить окисление жиров и сохранить текстуру и вкус продукта.

• Сохранение свежести: помогает сохранить внешний вид и свежесть морепродуктов во время хранения, особенно замороженных.