Кислый пирофосфат натрия (КПФН) — универсальная пищевая добавка, широко используемая в пищевой промышленности. Он выполняет различные функции, например:разрыхлитель, регулятор pH, эмульгатор, исеквестрант, внося вклад в качество, текстуру и срок годности обработанных пищевых продуктов.

1. Основные области применения SAPP в пищевых продуктах

А. Хлебопекарная промышленность

• Функция: используется в качестве разрыхлителя в сочетании с пищевой содой (бикарбонатом натрия) для выделения углекислого газа, который помогает тесту или тесту подняться.

• Приложения:

• Блины

• Вафли

• Печенье

• Маффины

• Торты

• Типы САПП:

• Медленнодействующий САПП: Подходит для продуктов, требующих длительного времени приготовления.

• Быстродействующий SAPP: Идеально подходит для быстрой выпечки.

Б. Переработанное мясо и морепродукты

• Функция:

• Сохраняет влагу в мясных и морепродуктах.

• Улучшает текстуру за счет стабилизации белков.

• Предотвращает изменение цвета вяленых мясных продуктов.

• Приложения:

• Сосиски

• Мясные консервы

• Обработанные морепродукты (например, замороженные креветки, крабовые палочки)

C. Картофель фри и картофельные продукты

• Функция: Предотвращает потемнение, вызванное окислением во время хранения или приготовления.

• Приложения:

• Замороженный картофель фри

• Картофельные оладьи

• Картофельные чипсы

D. Молочные продукты

• Функция: Действует как эмульгатор и стабилизатор, улучшая текстуру и консистенцию.

• Приложения:

• Плавленый сыр

• Соусы на основе сливок

• Пудинги быстрого приготовления

E. Замороженные продукты

• Функция: Повышает стабильность при замораживании-оттаивании, предотвращая образование кристаллов льда и сохраняя текстуру.

• Приложения:

• Замороженное тесто

• Мороженое

• Готовые к употреблению блюда

F. Консервы

• Функция:

• Связывает ионы металлов, предотвращая изменение цвета и нежелательные реакции.

• Улучшает твердость фруктов и овощей при консервировании.

• Приложения:

• Консервированные фрукты (например, груши, персики)

• Консервированные овощи (например, фасоль, кукуруза)

G. Продукты быстрого приготовления

• Функция: Сохраняет стабильность продукта и улучшает текстуру продуктов быстрого приготовления или полуфабрикатов.

• Приложения:

• Лапша быстрого приготовления

• Упакованные подливки

• Обезвоженные супы

2. Преимущества использования SAPP

• Контролируемая разрыхлитель: Обеспечивает точный контроль времени выделения газа при выпечке.

• Удержание влаги: Улучшает сочность и нежность переработанного мяса и морепродуктов.

• Регулировка pH: Стабилизирует уровень pH, повышая стабильность и качество продукта.

• Антиоксидант: Предотвращает ферментативное потемнение и изменение цвета, особенно в картофельных продуктах и ​​консервах.

• Увеличенный срок годности: Увеличивает долговечность продукта, предотвращая нежелательные химические реакции.

3. Безопасность и правила

• Безопасность: SAPP в целом признан FDA безопасным (GRAS) при использовании в рекомендуемых пределах.

• Максимальное использование:

• Уровни различаются в зависимости от области применения и типа продукта.

• Чрезмерное использование может привести к появлению мыльного привкуса в пище.

4. Маркировка

В списках пищевых ингредиентов SAPP может быть указан как:

• Пирофосфат натрия кислый

• Е450(и)(согласно стандартам маркировки ЕС)

Заключение

Кислый пирофосфат натрия (SAPP) — незаменимая добавка в пищевой промышленности, улучшающая функциональность, внешний вид и качество различных продуктов. Его универсальность и эффективность делают его важнейшим ингредиентом в хлебобулочных изделиях, мясных полуфабрикатах, продуктах из картофеля и других продуктах. Правильная рецептура и соблюдение нормативных требований гарантируют его безопасное и эффективное использование.

Более подробную информацию о SAPP можно получить, обратившись в компанию Jiangsu Khonor Chemicals Co., Limited.