Введение в пищевой хлорид аммония (E510)

Хлорид аммония (NH₄Cl), указанный какЕ510в кодексе пищевых добавок Европейского Союза, являетсябелое кристаллическое соединениеиспользуется в пищевой промышленности благодаря своим уникальным химическим свойствам.многофункциональная пищевая добавка, он обычно применяется какрегулятор кислотности, разрыхлитель, иусилитель вкусаПищевой хлорид аммония должен соответствовать строгим требованиям безопасности и чистоты, чтобы гарантировать пригодность для употребления человеком.

Основные характеристики (пищевой NH₄Cl)

Применение хлорида аммония в пищевых продуктах

1. Регулятор кислотности
   Хлорид аммония помогает контролировать уровень pH в обработанных пищевых продуктах, соусах и выпечке, создавая правильную химическую среду для вкуса, текстуры и сохранности.

2. Разрыхлитель в выпечке
   В разрыхлителях или щелочном тесте NH₄Cl реагирует с кислыми ингредиентами, выделяя газы, такие как CO₂, что способствует разрыхлению и улучшению текстуры хлебобулочных изделий.

3. Питательное вещество для дрожжей в процессе ферментации
   Он служит источником азота для дрожжей в процессе брожения, особенно в хлебопекарном и спиртовом производстве, повышая скорость и эффективность брожения.

4. Усилитель вкуса в конфетах и ​​соленой лакрице
   Хлорид аммония является традиционным компонентомсалмиак(солёная лакрица) — скандинавское кондитерское изделие. Оно придаёт блюду острый, солёный и слегка горьковатый вкус, который очень популярен в скандинавских странах.

Функциональные эффекты и принцип работы

• Выброс азота:В процессе ферментации и приготовления теста NH₄Cl обеспечивает образование ионов аммония (NH₄⁺), которые легко усваиваются дрожжами и микроорганизмами, ускоряя синтез белка и скорость ферментации.

• Модуляция pH:Ион хлора (Cl⁻) помогает снизить щелочность и стабилизировать pH, что имеет решающее значение для сохранения цвета, контроля микробов и срока годности продукта.

• Управление текстурой:В выпечке его участие в реакции Майяра усиливает цвет и вкус, а его газовыделяющая способность способствует подъему теста.

• Влияние вкуса:Слегка солоновато-горький вкус этого соединения используется для создания сложных вкусовых нот в специализированных продуктах.

Безопасность и соблюдение нормативных требований

• Одобрено как пищевая добавкаЕ510вЕвросоюзи разрешены в определенных количествах в различных региональных стандартах на пищевые продукты.

• СоответствуетФКС, JECFA, иГБстандарты.

• Необходимо использовать в установленных пределах, как правило, не превышая 300 мг/кг в пищевых продуктах, если иное не предусмотрено особым образом.

Упаковка и хранение

• Стандарт: 25 кг крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем

• Хранение: хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей и несовместимых веществ.

• Срок годности: 2 года при соблюдении условий хранения.