โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์มีชื่อเรียกและคำพ้องความหมายอื่นๆ อีกหลายชื่อ ซึ่งมักใช้ในอุตสาหกรรมและบริบทที่แตกต่างกัน คำพ้องความหมายที่พบบ่อย ได้แก่:

1. โซเดียมไพโรซัลไฟต์

2. ไดโซเดียมไดซัลไฟต์

3. โซเดียมไบซัลไฟต์(แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วนี่จะเป็นสารประกอบที่แตกต่างกัน แต่บางครั้งก็ใช้แทนกันได้)

4. โซเดียมไดออกไซด์

5. E223(หมายเลข E ซึ่งใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในสหภาพยุโรป)

6. โซเดียมไบซัลไฟต์ปราศจากน้ำ

7. โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์(การสะกดแบบอื่น)

การประยุกต์ใช้โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. การถนอมอาหารและการต้านอนุมูลอิสระในผลไม้แห้ง

โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์มักใช้ในการถนอมผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอต ลูกเกด แอปเปิล และผลไม้อื่นๆ โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดโดย:

• การป้องกันการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล:ช่วยยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ที่เกิดจากเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส (PPO) และป้องกันการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบบางชนิดในผลไม้ เช่น ฟลาโวนอยด์ ช่วยรักษาความสดและคุณภาพของผลไม้แห้ง

• ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ:ช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชั่น รักษาสีและรสชาติของผลไม้แห้งและยืดอายุการเก็บรักษา

2. การผลิตไวน์และเครื่องดื่ม

ในการผลิตไวน์ น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มอื่นๆ โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ใช้สำหรับ:

• สารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลินทรีย์:ช่วยป้องกันการเน่าเสียที่เกิดจากออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะในระหว่างการหมักและการเก็บรักษา

• การปล่อยซัลเฟอร์ไดออกไซด์:เมื่อละลายในน้ำ โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์จะปล่อยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO₂) ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันเสียโดยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสียและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไวน์หรือน้ำผลไม้

3. การถนอมผักและมันฝรั่ง

โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ใช้ในการถนอมอาหารผัก โดยเฉพาะในกระบวนการต่างๆ เช่น การลวก การแช่แข็ง และการบรรจุกระป๋อง:

• การลวกผัก:เมื่อใช้ระหว่างการลวก จะช่วยรักษาสีและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของผัก เช่น ถั่วลันเตา ถั่วชนิดต่างๆ และข้าวโพด นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันปฏิกิริยาทางเอนไซม์ที่อาจนำไปสู่การเสื่อมสภาพของผักระหว่างการเก็บรักษา

• การป้องกันการเปลี่ยนสีในมันฝรั่ง:ช่วยรักษาสีขาวของมันฝรั่งสดและผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่ง (เช่น มันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟราย) โดยป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจากเอนไซม์

4. ในการผลิตกากน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

• ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อการถนอมอาหาร:ในการผลิตน้ำส้มสายชู จะใช้โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและการเน่าเสียของแบคทีเรีย โดยเฉพาะในขั้นตอนการหมัก

• การถนอมกากน้ำตาล:ยังใช้ในการถนอมกากน้ำตาล ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเกิดออกซิเดชันระหว่างการเก็บรักษา

5. น้ำผลไม้และน้ำผัก

• การป้องกันการเกิดออกซิเดชัน:ในการผลิตน้ำผลไม้และน้ำผัก โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามินซี) และสารอาหารอื่นๆ ที่อาจเสื่อมสภาพลงได้ตามกาลเวลา

• การรักษาสี:ช่วยรักษาสีสันธรรมชาติของน้ำผลไม้ให้ยังคงน่ารับประทานและป้องกันการเปลี่ยนสี

6. การผลิตผลิตภัณฑ์อบแห้งและอบแห้งแบบแช่แข็ง

โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ใช้ในกระบวนการอบแห้งผลไม้ ผัก และเห็ดต่างๆ:

• การรักษาคุณภาพทางโภชนาการและสี:ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์แห้งจากการสูญเสียสารอาหารและการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอันเกิดจากออกซิเดชัน

• การยืดอายุการเก็บรักษา:โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลินทรีย์ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง

7. ในการผลิตแยมและเยลลี่

• การป้องกันการเปลี่ยนสี:สามารถเติมโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ลงในแยมและเยลลี่เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีและคงความสดใสเอาไว้

• การเก็บรักษา:ช่วยรักษาสีและรสชาติของแยมและเยลลี่โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง

8. เป็นสารฟอกขาวในกระบวนการแปรรูปอาหาร

• การฟอกสีส่วนผสมอาหาร:บางครั้งโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ใช้เป็นสารฟอกขาวในผลิตภัณฑ์ เช่น เห็ดแห้ง เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์และสีสันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยการกำจัดหรือทำให้เม็ดสีเข้มที่ไม่ต้องการจางลง

9. ในการผลิตลูกอมและขนมหวาน

• การรักษาสี:ในการผลิตขนมหวานและขนมหวาน จะใช้โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีและรักษารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

• การเก็บรักษารสชาติ:นอกจากนี้ยังช่วยรักษารสชาติโดยป้องกันการเน่าเสียจากออกซิเดชั่นอีกด้วย

10. ในการแปรรูปอาหารทะเล

• การป้องกันการเกิดออกซิเดชัน:โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์บางครั้งใช้ในการถนอมอาหารทะเล เช่น กุ้ง กั้ง และปลา เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์

• การรักษาความสดใหม่:ช่วยรักษารูปลักษณ์และความสดของอาหารทะเลระหว่างการเก็บรักษา โดยเฉพาะอาหารทะเลแช่แข็ง