คุณสมบัติ

• รูปร่าง:ผงละเอียดสีขาว

• ความสามารถในการละลาย: ละลายน้ำได้เล็กน้อย

• ความเป็นกรด: เป็นกรดอ่อนๆ

• สูตรเคมี: KC₄H₅O₆

การใช้งาน

1. การทำอาหาร:

• ใช้เป็นสารคงตัวในวิปครีมและไข่ขาวเพื่อรักษาเนื้อและปริมาตร

• เพิ่มลงในน้ำเชื่อมและลูกอมเพื่อป้องกันการตกผลึก

• ส่วนผสมหลักในผงฟู (เมื่อรวมกับเบคกิ้งโซดา)

• ผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำเพื่อสร้างสารทำความสะอาดตามธรรมชาติสำหรับโลหะ พอร์ซเลน และพื้นผิวอื่นๆ

• ก่อตัวเป็นผลึกในถังไวน์ในระหว่างการหมักและการบ่ม ซึ่งจะถูกเก็บรวบรวมและทำให้บริสุทธิ์เพื่อผลิตครีมออฟทาร์ทาร์

• บางครั้งใช้ในการทดลองทางเคมีหรือเป็นสารปรับค่า pH

โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย (GRAS) สำหรับการบริโภค และไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพที่สำคัญเมื่อใช้ในปริมาณการปรุงอาหารทั่วไป

ในอุตสาหกรรมการอบ โพแทสเซียมไบทาร์เทรต หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าครีมออฟทาร์ทาร์เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่มีการใช้งานหลักหลายประการ:

1. ผงฟู (ผงฟู)

• บทบาท:ครีมออฟทาร์ทาร์มักผสมกับเบกกิ้งโซดาเพื่อทำผงฟู

• วิธีการทำงาน:ความเป็นกรดของครีมออฟทาร์ทาร์จะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาที่มีฤทธิ์เป็นด่างเมื่อถูกทำให้ชื้น ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซนี้จะสร้างช่องอากาศในแป้งหรือส่วนผสมที่ทำให้ขึ้นฟู

• ตัวอย่าง:ใช้ในสูตรเค้ก คุกกี้ และขนมปังอบเร็ว

2. สารคงตัวสำหรับไข่ขาว

• บทบาท:เมื่อตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์จะช่วยทำให้ฟองคงที่และป้องกันไม่ให้ฟองยุบตัว

• วิธีการทำงาน:ความเป็นกรดช่วยเสริมสร้างโครงสร้างโปรตีนของไข่ขาว ทำให้มีฟองที่แข็งและเสถียรมากขึ้น

• ตัวอย่าง:จำเป็นสำหรับเมอแรงค์ ซูเฟล่ เค้กแองเจิลฟู้ด และมาการอง

3. การป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล

• บทบาท:ช่วยป้องกันการตกผลึกของน้ำเชื่อมน้ำตาล ช่วยให้ขนมมีเนื้อเนียน

• วิธีการทำงาน:กรดในครีมออฟทาร์ทาร์จะเข้าไปรบกวนโมเลกุลน้ำตาล โดยสลายโมเลกุลน้ำตาลให้เป็นกลูโคสและฟรุกโตส

• ตัวอย่าง:ใช้ในการทำน้ำตาลเคลือบหน้าขนม ขนมหวาน และน้ำเชื่อม

4. การเพิ่มพื้นผิว

• บทบาท:ครีมออฟทาร์ทาร์สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเบเกอรี่ได้โดยป้องกันไม่ให้โปรตีนแข็งตัวมากเกินไป

• ตัวอย่าง:ช่วยให้คุกกี้และบิสกิตมีความนุ่มและมีเนื้อละเอียดมากขึ้น

ระดับการใช้งานทั่วไป

• สำหรับการทำให้ไข่ขาวคงตัว: เกี่ยวกับ1/8 ช้อนชาต่อไข่ขาว.

• ในผงฟู : ประมาณครีมออฟทาร์ทาร์ 2 ส่วนต่อเบกกิ้งโซดา 1 ส่วน.

• ในน้ำเชื่อมหรือลูกอม: ปริมาณเล็กน้อย โดยปกติ1/8 ถึง 1/4 ช้อนชาต่อน้ำตาล 1 ถ้วย.

ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นส่วนผสมหลักในการอบขนมทั้งแบบมืออาชีพและแบบใช้ที่บ้าน โดยมีคุณสมบัติทางเคมีและมีความสม่ำเสมอที่ดีขึ้นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่