Sodyum metabisülfit, farklı endüstrilerde ve bağlamlarda sıklıkla kullanılan çeşitli isimler ve eşanlamlılarıyla da bilinir. Yaygın eşanlamlılardan bazıları şunlardır:

1. Sodyum pirosülfit

2. Disodyum disülfit

3. Sodyum bisülfit(teknik olarak farklı bir bileşik olmasına rağmen, bazen birbirinin yerine kullanılır)

4. Sodyum dioksit

5. E223(Avrupa Birliği'nde gıda katkı maddesi olarak kullanılan E numarası)

6. Sodyum bisülfit susuz

7. Sodyum metabisülfit(alternatif yazım)

Sodyum Metabisülfitin Gıda Endüstrisindeki Uygulamaları:

1. Kurutulmuş Meyvelerde Koruyuculuk ve Antioksidan

Sodyum metabisülfit, kayısı, kuru üzüm, elma ve diğer meyveler gibi kuru meyveleri korumak için yaygın olarak kullanılır. Koruyucu olarak şu şekilde etki eder:

• Kahverengileşmeyi Önleme: Polifenol oksidaz (PPO) enziminin neden olduğu enzimatik kararmayı engeller ve meyvelerdeki flavonoidler gibi bazı bileşiklerin oksidasyonunu önler. Bu sayede kurutulmuş meyvelerin taze görünümünü ve kalitesini korur.

• Antioksidan Etki: Kurutulmuş meyvelerin oksidasyon sürecini yavaşlatır, renk ve lezzetini korur, raf ömrünü uzatır.

2. Şarap ve İçecek Üretimi

Şarap, meyve suyu ve diğer içeceklerin üretiminde sodyum metabisülfit şu amaçlarla kullanılır:

• Antioksidan ve Antimikrobiyal Ajan: Özellikle fermantasyon ve depolama sırasında oksidasyon ve mikrobiyal büyümenin neden olduğu bozulmaların önlenmesine yardımcı olur.

• Kükürt Dioksit Salınımı: Sodyum metabisülfit suda çözündüğünde, bozulmaya neden olan mikroorganizmaların büyümesini engelleyerek ve şarap veya meyve suyunun oksidasyonunu önleyerek koruyucu görevi gören kükürt dioksit (SO₂) açığa çıkarır.

3. Sebze ve Patateslerin Korunması

Sodyum metabisülfit, sebzelerin korunmasında, özellikle haşlama, dondurma ve konserveleme gibi işlemlerde kullanılır:

• Sebzelerin Haşlanması: Haşlama sırasında kullanıldığında, bezelye, fasulye ve mısır gibi sebzelerin doğal renk ve dokusunun korunmasına yardımcı olur. Ayrıca, depolama sırasında sebzelerin bozulmasına yol açabilecek enzimatik reaksiyonları da önler.

• Patateslerde Renk Bozulmasının Önlenmesi: Taze patates ve patates ürünlerinin (cips ve kızartma gibi) oksidasyonu ve enzimatik esmerleşmeyi önleyerek beyaz renginin korunmasına yardımcı olur.

4. Pekmez ve Sirke Üretiminde

• Koruma İçin Kükürt Dioksit:Sirke üretiminde, özellikle fermantasyon aşamasında bakteriyel kontaminasyonu ve bozulmayı önlemek amacıyla sodyum metabisülfit kullanılır.

• Pekmez Koruma: Ayrıca pekmezin muhafazası, depolama esnasında mikrobiyal büyümenin ve oksidasyonun önlenmesinde de kullanılır.

5. Meyve ve Sebze Suları

• Oksidasyonu Önleme: Meyve ve sebze suyu üretiminde sodyum metabisülfit, vitaminlerin (özellikle C vitamini) ve zamanla bozulabilecek diğer besin öğelerinin oksidasyonunu önlemeye yardımcı olur.

• Renk Koruma: Meyve sularının doğal renginin korunmasına yardımcı olur, tüketiciler için çekici kalmasını sağlar ve renk bozulmasını önler.

6. Kurutulmuş ve Dondurularak Kurutulmuş Ürünlerin Üretimi

Sodyum metabisülfit çeşitli meyve, sebze ve mantarların kurutulma sürecinde kullanılır:

• Besin Kalitesini ve Rengini Koruma: Kurutulmuş ürünlerin oksidasyondan kaynaklanan besin kaybı ve kararmaya karşı korunmasına yardımcı olur.

• Raf Ömrünün Uzatılması:Sodyum metabisülfit, antioksidan ve antimikrobiyal etki göstererek kurutulmuş gıda ürünlerinin raf ömrünün uzamasına yardımcı olur.

7. Reçel ve Jöle Üretiminde

• Renk Bozulmasını Önleme: Reçel ve jölelerin renk bozulmasını önlemek ve parlak görünümünü korumak için bunlara sodyum metabisülfit eklenebilir.

• Koruma: Özellikle şeker oranı yüksek olan reçel ve jölelerin renk ve aromasının korunmasına yardımcı olur.

8. Gıda İşlemede Ağartma Maddesi Olarak

• Gıda İçeriklerinin AğartılmasıSodyum metabisülfit, bazen kurutulmuş mantar, baharat ve diğer malzemeler gibi ürünlerde ağartıcı olarak kullanılır. İstenmeyen koyu pigmentleri gidererek veya açarak nihai ürünün görünümünü ve rengini iyileştirmeye yardımcı olur.

9. Şekerleme ve Tatlı Üretiminde

• Rengin Korunması:Şekerleme ve tatlıların üretiminde ürünün renk bozulmasını önlemek ve görünümünü korumak amacıyla sodyum metabisülfit kullanılır.

• Lezzeti Koruma: Ayrıca oksidatif bozulmaya karşı koruma sağlayarak lezzetin korunmasına yardımcı olur.

10. Deniz Ürünlerinin İşlenmesinde

• Oksidasyonun Önlenmesi: Sodyum metabisülfit bazen karides, ıstakoz ve balık gibi deniz ürünlerinin korunmasında, yağların oksidasyonunu önlemek ve ürünün dokusunu ve tadını korumak için kullanılır.

• Tazeliği Korumak: Özellikle dondurulmuş deniz ürünlerinin depolanması sırasında görünümünün ve tazeliğinin korunmasına yardımcı olur.