Özellikler

• Dış görünüş: İnce beyaz toz

• Çözünürlük: Suda az çözünür

• Asitlik: Zayıf asidik

• Kimyasal formül: KC₄H₅O₆

Kullanımları

1. Mutfak:

• Çırpılmış krema ve yumurta aklarında doku ve hacmi korumak için stabilizatör olarak kullanılır.

• Şuruplara ve şekerlemelere kristalleşmeyi önlemek için eklenir.

• Kabartma tozunun (karbonatla birleştirildiğinde) temel bileşenidir.

• Sirke veya su ile karıştırılarak metal, porselen ve diğer yüzeyler için doğal bir temizlik maddesi oluşturulur.

• Şarap fıçılarında fermantasyon ve yıllandırma sırasında oluşan kristaller toplanıp saflaştırılarak krem ​​tartar elde edilir.

• Bazen kimya deneylerinde veya pH dengeleyici olarak kullanılır.

Genel olarak tüketimi güvenli (GRAS) olarak kabul edilir ve tipik mutfak miktarlarında kullanıldığında önemli bir sağlık riski oluşturmaz.

Fırıncılık endüstrisinde, yaygın olarak potasyum bitartrat olarak bilinentartar kreması, birkaç önemli uygulamaya sahip çok yönlü bir bileşendir:

1. Kabartma Tozu

• Rol: Krem tartar genellikle kabartma tozu elde etmek için kabartma tozuyla birleştirilir.

• Nasıl çalışır?Krem tartarın asidik yapısı, nemlendirildiğinde alkali karbonatla reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretir. Bu gaz, hamur veya hamur hamurunda hava cepleri oluşturarak kabarmasına neden olur.

• Örnekler: Kek, kurabiye ve hızlı ekmek tariflerinde kullanılır.

2. Yumurta Akı İçin Stabilizatör

• Rol: Yumurta beyazlarını çırparken krem ​​tartar köpüğün sabitlenmesini sağlar ve sönmesini engeller.

• Nasıl çalışır?: Asitlik yumurta beyazının protein yapısını güçlendirerek daha sert ve daha stabil bir köpük elde edilmesini sağlar.

• Örnekler: Beze, sufle, melek keki ve makaronların vazgeçilmezidir.

3. Şeker Kristalleşmesini Önleme

• Rol:Şeker şurubunun kristalleşmesini önleyerek, şekerlemelerde pürüzsüz bir doku sağlar.

• Nasıl çalışır?:Krema tartarındaki asit, şeker moleküllerine müdahale ederek onları glikoz ve fruktoza parçalar.

• Örnekler: Krema, şekerleme ve şurup yapımında kullanılır.

4. Dokuyu Geliştirme

• Rol:Krema tartar, proteinlerin aşırı pıhtılaşmasını önleyerek fırınlanmış ürünlerin dokusunu iyileştirebilir.

• Örnekler: Daha ince kırıntılara sahip, yumuşak kurabiyeler ve bisküviler yaratır.

Tipik Kullanım Seviyeleri

• Yumurta beyazlarını stabilize etmek için: HakkındaYumurta akı başına 1/8 çay kaşığı.

• Kabartma tozunda: Yaklaşık olarak2 ölçü krem ​​tartar ve 1 ölçü kabartma tozu.

• Şuruplarda veya şekerlemelerde: Küçük miktarlarda, genellikleBir fincan şeker başına 1/8 ila 1/4 çay kaşığı.

Krem tartar, profesyonel ve ev tipi fırıncılıkta temel bir malzeme olup, fırınlanmış ürünlerde hem kimyasal işlevsellik hem de gelişmiş kıvam sağlar.