Fosfatlar, deniz ürünlerinin kalitesini artırmak, raf ömrünü uzatmak ve doku ve görünümünü güzelleştirmek için deniz ürünleri işlemede yaygın olarak kullanılır. Fosfatlar, temel olarak su tutma kapasitesini artırarak, proteinleri stabilize ederek ve bozulmayı önleyerek etki gösterir.

✅ Fosfatların Deniz Ürünleri İşlemedeki İşlevleri:

1. Nem Tutma
   Fosfatlar deniz ürünlerinin su tutma kapasitesini artırarak, depolama, dondurma ve pişirme sırasında susuz kalmasını önler, bu da sululuğunu ve ağırlığını korumasına yardımcı olur.

2. Doku İyileştirme
   Fosfatlar kas proteinlerinin dengelenmesine yardımcı olur, karides, kalamar ve balık filetosu gibi deniz ürünlerinin sıkılığını, elastikiyetini ve diriliğini artırır.

3. Renk Koruma
   Depolama sırasında renk bozulmasını (özellikle sararma veya kahverengileşme) önlemeye yardımcı olur, deniz ürünlerinin görsel olarak çekici kalmasını sağlar.

4. Oksidasyonun Önlenmesi
   Fosfatlar, yağ oksidasyonunu ve bozulmasını tetikleyebilen demir ve bakır gibi metal iyonlarını şelatlayarak antioksidan görevi görürler.

5. Raf Ömrünün Uzatılması
   Fosfatlar pH'ı kontrol ederek ve nemi koruyarak mikrobiyal büyümeyi yavaşlatır, böylece deniz ürünlerinin tazeliğini ve güvenliğini uzatır.

✅ Deniz Ürünlerinde Kullanılan Yaygın Fosfatlar:

✅ Deniz Ürünleri İşlemede Fosfat Dozajı:

• 0.3% – 1.5%(deniz ürünlerinin ağırlığına göre)

• Kullanımı yerel gıda güvenliği standartlarına (FDA, EU, GB gibi) göre sıkı bir şekilde düzenlenmektedir.

Örnek:

• Karides ıslatma solüsyonu:0.5% – 1%STPP + TSPP karışımı.

• Balık filetosu bakımı:0.3% – 0.6%STPP çözümü.

✅ Fosfatlarla İşlenmiş Yaygın Deniz Ürünleri:

• Karides

• Kalamar

• Tarak

• Yengeç eti

• Balık filetoları (morina, tilapia, mezgit)

✅ Deniz Ürünlerinde Fosfat İşleminin Faydaları:

• Çözülme sırasında damlama kaybının azaltılması

• Geliştirilmiş ürün verimi

• Gelişmiş ağız hissi ve hassasiyet

• Daha taze görünüm ve renk

• Azaltılmış kötü kokular ve bozulma

✅ Güvenlik ve Düzenlemeler:

Fosfatlar dünya çapında onaylı gıda katkı maddeleridir ve düzenli dozaj seviyelerinde güvenlidir. Ancak aşırı kullanım istenmeyen sabunsu bir dokuya veya tada neden olabileceğinden, hassas kontrol kritik öneme sahiptir.