Gıda Sınıfı Amonyum Klorür (E510) Girişi

Amonyum klorür (NH₄Cl), şu şekilde listelenmiştir:E510Avrupa Birliği gıda katkı maddesi yönetmeliğinde,beyaz kristal bileşikBenzersiz kimyasal özellikleri nedeniyle gıda endüstrisinde kullanılır.çok işlevli gıda katkı maddesi, yaygın olarak birasitlik düzenleyici, mayalanma maddesi, Velezzet arttırıcıGıda sınıfı amonyum klorürün insan tüketimine uygunluğunu garantilemek için sıkı güvenlik ve saflık gerekliliklerini karşılaması gerekir.

Temel Özellikler (Gıda Sınıfı NH₄Cl)

Gıdalarda Amonyum Klorür Uygulamaları

1. Asitlik Düzenleyici
   Amonyum klorür, işlenmiş gıdalarda, soslarda ve fırın ürünlerinde pH seviyelerinin kontrol edilmesine yardımcı olur, lezzet, doku ve koruma için doğru kimyasal ortamı yaratır.

2. Pişirmede Kabartma Maddesi
   Kabartma tozlarında veya alkali hamurlarda, NH₄Cl asidik bileşenlerle reaksiyona girerek CO₂ gibi gazlar açığa çıkarır ve bu da fırınlanmış ürünlerde kabarma ve doku iyileştirmesini destekler.

3. Fermantasyonda Maya Besini
   Özellikle ekmek yapımında ve alkol üretiminde fermantasyon süreçleri sırasında maya için azot kaynağı görevi görerek fermantasyon hızını ve verimliliğini artırır.

4. Şekerlemelerde ve Tuzlu Meyan Kökünde Lezzet Arttırıcı
   Amonyum klorür, geleneksel bir bileşendirsalmiak(tuzlu meyan kökü), İskandinavya'ya özgü bir şekerleme ürünüdür. İskandinav bölgelerinde oldukça popüler olan keskin, tuzlu ve hafif acımsı bir tat profiline sahiptir.

Fonksiyonel Etkiler ve Çalışma Prensibi

• Azot Salınımı:Fermantasyon ve hamurda NH₄Cl, maya ve mikroorganizmalar tarafından kolayca metabolize edilen amonyum iyonları (NH₄⁺) sağlayarak protein sentezini ve fermantasyon hızını artırır.

• pH Modülasyonu:Klorür iyonu (Cl⁻), alkaliniteyi azaltmaya ve pH'ı dengelemeye yardımcı olur; bu da renk tutma, mikrobiyal kontrol ve ürünün raf ömrü için kritik öneme sahiptir.

• Doku Kontrolü:Fırıncılık ürünlerinde Maillard reaksiyonuna katılımıyla renk ve lezzeti artırırken, gaz çıkarma özelliğiyle de hamurun kabarmasına yardımcı olur.

• Lezzet Etkisi:Bileşiğin hafif tuzlu-acı tadı, özel ürünlerde karmaşık tat notaları oluşturmak için kullanılır.

Güvenlik ve Mevzuata Uygunluk

• Gıda katkı maddesi olarak onaylandıE510içindeABve çeşitli bölgesel gıda standartlarında belirli miktarlarda izin verilmektedir.

• UyumluFCC, JECFA, Veİngilterestandartlar.

• Gıda ürünlerinde, özel olarak muafiyet tanınmadığı sürece, genellikle 300 mg/kg'ı aşmayan, öngörülen sınırlar içinde kullanılmalıdır.

Paketleme ve Depolama

• Standart: PE astarlı 25 kg kraft kağıt torba

• Depolama: Serin, kuru, iyi havalandırılan bir yerde, doğrudan güneş ışığından ve uyumsuz maddelerden uzakta saklayın.

• Raf Ömrü: Uygun depolama koşullarında 2 yıl