Dinatri photphat, còn được gọi là natri hydro photphat, là một hợp chất hóa học có nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Nó thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm và có một số chức năng:

1. Chất tạo axit:Dinatri photphat hoạt động như một chất tạo axit trong thực phẩm và đồ uống. Nó giúp kiểm soát và điều chỉnh độ axit hoặc độ kiềm của sản phẩm. Bằng cách điều chỉnh độ pH, dinatri photphat có thể cải thiện hương vị, kết cấu và độ ổn định tổng thể của thực phẩm và đồ uống chế biến.

2. Chất nhũ hóa:Trong một số sản phẩm thực phẩm, dinatri photphat đóng vai trò là chất nhũ hóa. Chất nhũ hóa giúp ổn định hỗn hợp dầu và nước, ngăn ngừa sự tách lớp. Điều này đặc biệt hữu ích trong sản xuất thực phẩm chế biến, chẳng hạn như nước sốt trộn salad, nước sốt và một số sản phẩm từ sữa.

3. Chất đệm:Dinatri photphat có thể hoạt động như một chất đệm, giúp duy trì độ pH ổn định trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Nó chống lại sự thay đổi độ axit, yếu tố quan trọng để bảo quản hương vị và kết cấu mong muốn của sản phẩm cuối cùng.

4. Chất tạo xốp:Trong ứng dụng làm bánh, dinatri photphat có thể được sử dụng như một chất tạo xốp. Nó góp phần tạo độ nở và kết cấu cho các sản phẩm nướng bằng cách giải phóng khí carbon dioxide khi phản ứng với các thành phần khác trong bột nhào hoặc hỗn hợp bột.

5. Người bị cô lập:Dinatri photphat hoạt động như một chất cô lập, có nghĩa là nó có thể liên kết với các ion kim loại có trong thực phẩm, ngăn ngừa chúng gây ra các phản ứng không mong muốn. Điều này đặc biệt quan trọng trong việc bảo quản màu sắc, hương vị và chất lượng tổng thể của một số loại thực phẩm.

6. Giữ nước và cải thiện kết cấu:Trong thịt chế biến, dinatri photphat có thể tăng cường khả năng giữ nước, cải thiện độ mọng nước và độ mềm của sản phẩm. Chất này thường được sử dụng trong chế biến thịt để cải thiện kết cấu và cảm giác khi ăn.

7. Chức năng điều tiết:Dinatri phosphat có thể được thêm vào thực phẩm để đáp ứng các yêu cầu quy định cụ thể hoặc để tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng. Việc sử dụng chất này được quy định bởi các cơ quan an toàn thực phẩm để đảm bảo an toàn khi tiêu thụ ở mức quy định.

Điều quan trọng cần lưu ý là việc sử dụng dinatri photphat trong thực phẩm và đồ uống phải tuân thủ quy định và được giám sát chặt chẽ để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn. Ngoài ra, chức năng cụ thể của dinatri photphat có thể khác nhau tùy thuộc vào loại sản phẩm thực phẩm và mục đích sử dụng trong chế biến thực phẩm.