ثنائي أسيتات الصوديوم مركب يُستخدم لأغراض متعددة في صناعة الأغذية بفضل خصائصه المضادة للميكروبات وضبط درجة الحموضة. فيما يلي بعض الاستخدامات الشائعة لثنائي أسيتات الصوديوم في صناعة الأغذية:

1. المواد الحافظة:يعمل ثنائي أسيتات الصوديوم كمادة حافظة، إذ يمنع نمو البكتيريا والعفن والخميرة في المنتجات الغذائية. كما يُساعد على إطالة مدة صلاحية العديد من المنتجات القابلة للتلف.

2. مادة حمضية:يعمل كمُحسِّن للحموضة ومُنظِّم لدرجة الحموضة (pH)، مما يُساعد في الحفاظ على حموضة بعض المنتجات الغذائية. وهذا مُفيدٌ بشكلٍ خاص في الأطعمة المُصنّعة حيث يُعدّ ضبط درجة الحموضة (pH) أمرًا بالغ الأهمية لضمان ثباتها ونكهتها.

3. مُعزز النكهة:يُضفي ثنائي أسيتات الصوديوم نكهةً لاذعةً خفيفةً على المنتجات الغذائية، مُحسّناً بذلك النكهة العامة. ويُستخدم غالباً في الوجبات الخفيفة والتوابل والبهارات.

4. عامل مضاد للميكروبات:بفضل خصائصه المضادة للميكروبات، يتم استخدام ثنائي أسيتات الصوديوم لمنع نمو البكتيريا في منتجات اللحوم والدواجن، ومنع التلف وضمان سلامة الغذاء.

5. منتجات المخابز:في صناعة الخبز، يُستخدم ثنائي أسيتات الصوديوم كمثبط للعفن في الخبز وغيره من المخبوزات. فهو يساعد على منع نمو العفن، مما يُطيل مدة نضارة المنتجات.

6. الجبن المصنع:يُضاف ثنائي أسيتات الصوديوم إلى الجبن المُصنّع للتحكم في درجة الحموضة (pH) وتحسين النكهة. كما يُساهم في تحسين قوام منتجات الجبن المُصنّع وثباتها على الرف.

7. الصلصات والتتبيلات:يُستخدم في مختلف أنواع الصلصات والتتبيلات لحفظ الطعام وتعزيز نكهته. وتساعد خصائصه المضادة للميكروبات في الحفاظ على جودة هذه المنتجات مع مرور الوقت.

8. المنتجات المخللة:يُستخدم ثنائي أسيتات الصوديوم بشكل شائع في إنتاج المخللات والخضراوات المخللة. فهو يُساعد على حفظ الخضراوات ويُضفي نكهةً مميزةً على المخللات.