يستخدم ثلاثي فوسفات الصوديوم (STPP) عادة في إنتاج النقانق لعدة أغراض:

1. احتباس الماءيساعد STPP على الاحتفاظ بالماء في خليط السجق أثناء المعالجة. هذا مفيد لأنه يمنع جفاف السجق أثناء الطهي، مما ينتج عنه منتج أكثر عصارةً ونضارةً.

2. تحسين الملمسيُحسّن STPP قوام النقانق من خلال تعزيز ذوبان البروتين وترابطه. هذا يُؤدي إلى قوام أنعم ونكهة أقوى في المنتج النهائي.

3. الاستحلابفي إنتاج النقانق، يُستخدم STPP كمستحلب، مما يُساعد على تكوين مستحلب ثابت من الدهون والماء. هذا يضمن توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء خليط النقانق، مما يُعطي قوامًا متجانسًا وملمسًا مُحسّنًا في الفم.

4. تنظيم درجة الحموضة:يمكن أن يساعد STPP في تنظيم درجة الحموضة لمزيج النقانق، مما يضمن بقائه ضمن النطاق المطلوب للمعالجة المثلى والسلامة الميكروبية.

5. الحفظ:تتمتع مادة STPP أيضًا ببعض الخصائص المضادة للميكروبات، والتي يمكن أن تساعد في إطالة العمر الافتراضي للنقانق عن طريق تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف.

6. خفض التكاليفمن خلال تحسين احتباس الماء وملمسه، يُمكّن STPP المُصنّعين من استخدام قطع لحم أقل تكلفة أو إضافة المزيد من الماء إلى الخليط دون المساس بالجودة. وهذا يُسهم في توفير تكاليف إنتاج النقانق.