بيروفوسفات حمض الصوديوم (SAPP) مادة مضافة غذائية متعددة الاستخدامات، تُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية. لها وظائف متعددة، مثل:عامل التخمير, منظم الرقم الهيدروجيني, مستحلب، ومُخزِّن، مما يساهم في جودة وملمس ومدة صلاحية الأطعمة المصنعة.

1. التطبيقات الرئيسية لـ SAPP في المنتجات الغذائية

أ. صناعة الخبز

• وظيفة:يستخدم كعامل تخمير مع صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) لإطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يساعد على ارتفاع العجين أو الخليط.

• التطبيقات:

• الفطائر

• الوافلز

• البسكويت

• الكعك

• كعكات

• أنواع SAPP:

• SAPP بطيء المفعول:مناسب للمنتجات التي تتطلب أوقات تحضير طويلة.

• SAPP سريع المفعول:مثالي لمنتجات الخبز السريع.

ب. اللحوم المصنعة والمأكولات البحرية

• وظيفة:

• يحافظ على الرطوبة في منتجات اللحوم والمأكولات البحرية.

• يحسن الملمس عن طريق تثبيت البروتينات.

• يمنع تغير اللون في اللحوم المعالجة.

• التطبيقات:

• النقانق

• اللحوم المعلبة

• المأكولات البحرية المصنعة (على سبيل المثال، الروبيان المجمد، وأعواد السلطعون)

ج. البطاطس المقلية ومنتجات البطاطس

• وظيفة:يمنع الاسوداد الناتج عن الأكسدة أثناء التخزين أو الطهي.

• التطبيقات:

• بطاطس مقلية مجمدة

• بطاطس هاش براونز

• رقائق البطاطس

د. منتجات الألبان

• وظيفة:يعمل كمستحلب ومثبت لتحسين الملمس والقوام.

• التطبيقات:

• الجبن المصنع

• الصلصات القائمة على الكريمة

• الحلويات سريعة التحضير

هـ. الأطعمة المجمدة

• وظيفة:يعزز استقرار التجميد والذوبان، ويمنع تكوين بلورات الجليد ويحافظ على الملمس.

• التطبيقات:

• عجينة مجمدة

• بوظة

• وجبات جاهزة للأكل

و. الأطعمة المعلبة

• وظيفة:

• يقوم بعزل الأيونات المعدنية لمنع تغير اللون والتفاعلات غير المرغوب فيها.

• يعمل على تحسين تماسك الفواكه والخضروات أثناء التعليب.

• التطبيقات:

• الفواكه المعلبة (مثل الكمثرى والخوخ)

• الخضروات المعلبة (على سبيل المثال، الفاصوليا والذرة)

ج. الأطعمة الفورية

• وظيفة:يحافظ على ثبات المنتج ويعزز الملمس في الأطعمة الفورية أو الجاهزة.

• التطبيقات:

• المعكرونة سريعة التحضير

• الصلصات المعبأة

• الحساء المجفف

2. فوائد استخدام SAPP

• التخمير المتحكم فيه:يوفر تحكمًا دقيقًا في توقيت إطلاق الغاز أثناء الخبز.

• الاحتفاظ بالرطوبة:يعمل على تحسين العصارة والنعومة في اللحوم المصنعة والمأكولات البحرية.

• تنظيم درجة الحموضة:يثبت مستويات الرقم الهيدروجيني، مما يعزز استقرار المنتج وجودته.

• مضاد للأكسدة:يمنع الاسمرار وتغير اللون الناتج عن العوامل الأنزيمية، وخاصة في منتجات البطاطس والأطعمة المعلبة.

• مدة صلاحية ممتدة:يعزز عمر المنتج من خلال منع التفاعلات الكيميائية غير المرغوب فيها.

3. السلامة واللوائح

• أمان:يعتبر SAPP عمومًا آمنًا (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عند استخدامه ضمن الحدود الموصى بها.

• الحد الأقصى للاستخدام:

• تختلف المستويات حسب التطبيق ونوع المنتج.

• قد يؤدي الإفراط في الاستخدام إلى ظهور طعم الصابون في الطعام.

4. وضع العلامات

في قوائم مكونات الأغذية، قد يتم إدراج SAPP على النحو التالي:

• بيروفوسفات حمض الصوديوم

• E450(i)(وفقًا لمعايير وضع العلامات في الاتحاد الأوروبي)

خاتمة

بيروفوسفات حمض الصوديوم (SAPP) مادة مضافة أساسية في صناعة الأغذية، تُحسّن وظائف ومظهر وجودة مختلف المنتجات الغذائية. تعدد استخداماته وفعاليته يجعلانه مكونًا أساسيًا في المخبوزات واللحوم المصنعة ومنتجات البطاطس وغيرها. تركيبته السليمة والالتزام بالحدود التنظيمية يضمنان استخدامه الآمن والفعال.

لمزيد من التفاصيل حول SAPP، لا تتردد في استشارة Jiangsu Khonor Chemicals Co.,Limited.