ملكيات

• مظهر: مسحوق أبيض ناعم

• الذوبانية:قابل للذوبان قليلا في الماء

• حموضة: حمضي ضعيف

• الصيغة الكيميائية: KC₄H₅O₆

الاستخدامات

1. المطبخ:

• يستخدم كمثبت في الكريمة المخفوقة وبياض البيض للحفاظ على الملمس والحجم.

• يضاف إلى الشراب والحلويات لمنع التبلور.

• مكون أساسي في مسحوق الخبز (عند دمجه مع صودا الخبز).

• يتم خلطه مع الخل أو الماء للحصول على عامل تنظيف طبيعي للمعادن والخزف والأسطح الأخرى.

• تشكل بلورات في براميل النبيذ أثناء التخمير والشيخوخة، والتي يتم جمعها وتنقيتها لإنتاج كريم التارتار.

• يتم استخدامه أحيانًا في التجارب الكيميائية أو كمثبت لدرجة الحموضة.

ويعتبر بشكل عام آمنًا للاستهلاك ولا يشكل مخاطر صحية كبيرة عند استخدامه بكميات نموذجية في المطبخ.

في صناعة الخبز، يستخدم بِتَرْتَرْت البوتاسيوم، المعروف باسمكريم التارتار، هو مكون متعدد الاستخدامات مع العديد من التطبيقات الرئيسية:

1. عامل التخمير (مسحوق الخبز)

• دور:عادةً ما يتم خلط كريم التارتار مع صودا الخبز لصنع مسحوق الخبز.

• كيف يعمل:تتفاعل الطبيعة الحمضية لكريم التارتار مع صودا الخبز القلوية عند ترطيبها، مُنتجةً غاز ثاني أكسيد الكربون. يُكوّن هذا الغاز جيوبًا هوائية في العجين، مما يُؤدي إلى ارتفاعه.

• أمثلة:يستخدم في وصفات الكعك والبسكويت والخبز السريع.

2. مثبت لبياض البيض

• دور:عند خفق بياض البيض، يساعد كريم التارتار على تثبيت الرغوة ويمنعها من الانكماش.

• كيف يعمل:تعمل الحموضة على تقوية البنية البروتينية لبياض البيض، مما يسمح برغوة أكثر صلابة واستقرارًا.

• أمثلة:ضروري للميرينغ، والسوفليه، وكعك الملائكة، والماكرون.

3. منع تبلور السكر

• دور:يمنع شراب السكر من التبلور، مما يضمن ملمسًا ناعمًا في الحلويات.

• كيف يعمل:يتداخل الحمض الموجود في كريم التارتار مع جزيئات السكر، مما يؤدي إلى تحللها إلى جلوكوز وفركتوز.

• أمثلة:تستخدم في صنع الصقيع والحلويات والشراب.

4. تحسين الملمس

• دور:يمكن لكريم التارتار تحسين ملمس المخبوزات عن طريق منع التخثر الزائد للبروتينات.

• أمثلة:يصنع كعكات وبسكويت طرية ذات فتات أنعم.

مستويات الاستخدام النموذجية

• لتثبيت بياض البيض: حوالي1/8 ملعقة صغيرة لكل بياض بيضة.

• في مسحوق الخبز: تقريبًا2 جزء من كريم التارتار إلى جزء واحد من صودا الخبز.

• في الشراب أو الحلوى: كميات صغيرة، عادة1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة لكل كوب من السكر.

يُعد كريم التارتار عنصرًا أساسيًا في الخبز الاحترافي والمنزلي، حيث يوفر وظيفة كيميائية واتساقًا محسنًا في المنتجات المخبوزة.