ما هو بيكربونات الأمونيوم؟

بيكربونات الأمونيوم (NH₄HCO₃) مسحوق بلوري أبيض يتحلل بسهولة إلى ثاني أكسيد الكربون (CO₂) والأمونيا (NH₃) والماء (H₂O) عند تسخينه. وهي مادة كيميائية متعددة الاستخدامات تُستخدم على نطاق واسع في مختلف الصناعات، وخاصةً في الخبز والزراعة.

يتميز برائحة أمونيا خفيفة، وهو شديد الذوبان في الماء، ولكنه غير مستقر في الظروف الحارة أو الرطبة. وبصفته مركبًا واحدًا يؤدي وظيفتين: التخمير وإضافة النيتروجين، يُعد بيكربونات الأمونيوم مادة فعالة واقتصادية، مناسبة للتطبيقات الغذائية والصناعية.

التطبيقات في صناعة الأغذية

1. عامل الخبز والتخمير
بيكربونات الأمونيوم عامل تخمير تقليدي يُستخدم تحديدًا في خبز البسكويت والمقرمشات والمخبوزات المسطحة. يُطلق غازًا بسرعة عند تعرضه للحرارة، مما يُكوّن بنية مسامية وجيدة التهوية.

• مثالية للمخبوزات ذات الرطوبة المنخفضة

• لا يترك أي طعم قلوي بعد التحلل الكامل

• يستخدم عادة في وصفات الخبز الأوروبية التقليدية

2. معالجة الأغذية
في بعض تطبيقات معالجة الأغذية، يعمل كمنظم ومثبت لدرجة الحموضة، وغالبًا ما يتم تضمينه في قوائم المواد المضافة للأغذية تحت الرقم EE503 (ثانيًا).

التطبيقات في القطاع الصناعي

1. الزراعة والأسمدة
بيكربونات الأمونيوم مصدرٌ للنيتروجين في تركيبات الأسمدة. فهي تُوفّر أيونات الأمونيوم بسهولة لامتصاصها من قِبل النباتات، وتُساعد على تحسين خصوبة التربة.

• محتوى النيتروجين ~17%

• يستخدم عادة في الأسمدة المركبة

• فعّال من حيث التكلفة للمحاصيل ذات الطلب المنخفض على النيتروجين

2. طفايات الحريق
يستخدم في طفايات الحريق الكيميائية الجافة للحرائق من الفئة B و C بسبب قدرته على إخماد اللهب كيميائيًا.

3. إنتاج البلاستيك والمطاط
يعمل كعامل رغوة وعامل نفخ في معالجة البلاستيك والمطاط، مما يساهم في تطوير المواد خفيفة الوزن.

4. المستحضرات الصيدلانية والكواشف المخبرية
يتم استخدامه أحيانًا في المحاليل العازلة وكاشف في المستحضرات الصيدلانية.

خاتمة

بيكربونات الأمونيوم مادة كيميائية متعددة الاستخدامات، ذات تطبيقات حيوية في قطاعي الأغذية والصناعة. من البسكويت المقرمش إلى الأسمدة الغنية بالنيتروجين، يُعدّ دورها أساسيًا وفعالًا. سواء كنتَ مُنتجًا غذائيًا، أو موردًا زراعيًا، أو مُصنّعًا صناعيًا، فإنّ الحصول على بيكربونات الأمونيوم عالية الجودة من شريك موثوق يضمن لك السلامة والأداء.

TDS - بيكربونات الأمونيوم.pdf