¿Qué es el bicarbonato de amonio?

El bicarbonato de amonio (NH₄HCO₃) es un polvo cristalino blanco que se descompone fácilmente en dióxido de carbono (CO₂), amoníaco (NH₃) y agua (H₂O) al calentarse. Es un producto químico versátil ampliamente utilizado en diversas industrias, especialmente en la panadería y la agricultura.

Tiene un ligero olor a amoníaco y es muy soluble en agua, pero inestable en condiciones de calor o humedad. Como compuesto único con doble función —leudante y suplementación de nitrógeno—, el bicarbonato de amonio es un material rentable y eficiente tanto para aplicaciones alimentarias como industriales.

Aplicaciones en la industria alimentaria

1. Agente de horneado y leudante
El bicarbonato de amonio es un agente leudante tradicional, especialmente utilizado en la elaboración de galletas, galletas saladas y productos horneados planos. Libera gases rápidamente al exponerse al calor, creando una estructura porosa y aireada.

• Ideal para productos horneados con baja humedad.

• No deja regusto alcalino cuando se descompone completamente.

• Se utiliza comúnmente en recetas de repostería tradicionales europeas.

2. Procesamiento de alimentos
En algunas aplicaciones de procesamiento de alimentos, actúa como regulador y estabilizador del pH y a menudo se incluye en las listas de aditivos alimentarios bajo el número E.E503 (ii).

Aplicaciones en el sector industrial

1. Agricultura y fertilizantes
El bicarbonato de amonio es una fuente de nitrógeno en las formulaciones de fertilizantes. Aporta iones de amonio fácilmente asimilables por las plantas y ayuda a mejorar la fertilidad del suelo.

• Contenido de nitrógeno ~17%

• Se utiliza a menudo en fertilizantes compuestos.

• Rentable para cultivos con baja demanda de nitrógeno

2. Extintores de incendios
Se utiliza en extintores de químicos secos para incendios de clase B y C debido a su capacidad para suprimir las llamas químicamente.

3. Producción de plásticos y caucho
Actúa como agente espumante y agente de soplado en el procesamiento de plásticos y caucho, contribuyendo al desarrollo de materiales ligeros.

4. Productos farmacéuticos y reactivos de laboratorio
A veces se utiliza en soluciones tampón y como reactivo en formulaciones farmacéuticas.

Conclusión

El bicarbonato de amonio es un químico multifuncional con aplicaciones cruciales en el sector alimentario e industrial. Desde galletas crujientes hasta fertilizantes ricos en nitrógeno, su función es esencial y eficiente. Ya sea productor de alimentos, proveedor agrícola o procesador industrial, obtener bicarbonato de amonio de alta calidad de un socio de confianza garantiza seguridad y rendimiento.

TDS - Bicarbonato de amonio.pdf