Introducción al cloruro de amonio de grado alimenticio (E510)

Cloruro de amonio (NH₄Cl), listado comoE510en el código de aditivos alimentarios de la Unión Europea, es uncompuesto cristalino blancoutilizado en la industria alimentaria por sus propiedades químicas únicas. Comoaditivo alimentario multifuncional, se aplica comúnmente como unregulador de acidez, agente leudante, ypotenciador del saborEl cloruro de amonio de grado alimenticio debe cumplir estrictos requisitos de seguridad y pureza para garantizar su idoneidad para el consumo humano.

Especificaciones clave (NH₄Cl de grado alimenticio)

Aplicaciones del cloruro de amonio en los alimentos

1. Regulador de acidez
   El cloruro de amonio ayuda a controlar los niveles de pH en alimentos procesados, salsas y productos horneados, creando el entorno químico adecuado para el sabor, la textura y la conservación.

2. Agente leudante en panadería
   En polvos para hornear o masas alcalinas, el NH₄Cl reacciona con ingredientes ácidos para liberar gases como el CO₂, lo que promueve la fermentación y mejora la textura de los productos horneados.

3. Nutrientes de levadura en la fermentación
   Sirve como fuente de nitrógeno para la levadura durante los procesos de fermentación, especialmente en la elaboración de pan y la producción de alcohol, mejorando la velocidad y la eficiencia de la fermentación.

4. Potenciador del sabor en caramelos y regaliz salado
   El cloruro de amonio es un componente tradicional ensalmiak(regaliz salado), un producto de confitería nórdico. Aporta un sabor intenso, salado y ligeramente amargo, muy popular en las regiones escandinavas.

Efectos funcionales y principio de funcionamiento

• Liberación de nitrógeno:En la fermentación y la masa, el NH₄Cl proporciona iones de amonio (NH₄⁺) que son fácilmente metabolizados por la levadura y los microorganismos, lo que aumenta la síntesis de proteínas y la velocidad de fermentación.

• Modulación del pH:El ion cloruro (Cl⁻) ayuda a reducir la alcalinidad y estabilizar el pH, lo cual es fundamental para la retención del color, el control microbiano y la vida útil del producto.

• Control de textura:En productos horneados, su participación en la reacción de Maillard mejora el color y el sabor, mientras que su capacidad de liberar gases ayuda al levado de la masa.

• Impacto del sabor:El sabor ligeramente salado-amargo del compuesto se utiliza para crear notas de sabor complejas en productos especializados.

Seguridad y cumplimiento normativo

• Aprobado como aditivo alimentarioE510en elUEy permitidos en cantidades específicas en varias normas alimentarias regionales.

• Cumple conComisión Federal de Comunicaciones (FCC), JECFA, yGBnormas.

• Debe usarse dentro de los límites prescritos, que normalmente no deben exceder los 300 mg/kg en productos alimenticios, a menos que estén específicamente exentos.

Embalaje y almacenamiento

• Estándar: Bolsa de papel kraft de 25 kg con revestimiento de PE

• Almacenamiento: Mantener en un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejado de la luz solar directa y de sustancias incompatibles.

• Vida útil: 2 años en condiciones de almacenamiento adecuadas.