Qu'est-ce que le bicarbonate d'ammonium ?

Le bicarbonate d'ammonium (NH₄HCO₃) est une poudre cristalline blanche qui se décompose facilement en dioxyde de carbone (CO₂), en ammoniac (NH₃) et en eau (H₂O) lorsqu'il est chauffé. C'est un produit chimique polyvalent largement utilisé dans diverses industries, notamment en boulangerie et en agriculture.

Il dégage une légère odeur d'ammoniaque et est très soluble dans l'eau, mais instable en milieu chaud ou humide. Ce composé unique remplit une double fonction – agent levant et apport d'azote – et constitue un matériau économique et performant pour les applications alimentaires et industrielles.

Applications dans l'industrie alimentaire

1. Agent de cuisson et de levée
Le bicarbonate d'ammonium est un agent levant traditionnel utilisé notamment pour la préparation de biscuits, de crackers et de pâtisseries plates. Il libère rapidement du gaz sous l'effet de la chaleur, créant ainsi une structure poreuse et aérée.

• Idéal pour les produits de boulangerie à faible teneur en humidité

• Ne laisse aucun arrière-goût alcalin une fois complètement décomposé.

• Couramment utilisé dans les recettes de pâtisserie traditionnelles européennes

2. Transformation des aliments
Dans certaines applications de transformation alimentaire, il sert de régulateur et de stabilisateur de pH et figure souvent dans les listes d'additifs alimentaires sous le numéro E.E503 (ii).

Applications dans le secteur industriel

1. Agriculture et engrais
Le bicarbonate d'ammonium est une source d'azote dans les formulations d'engrais. Il fournit des ions ammonium directement assimilables par les plantes et contribue à améliorer la fertilité du sol.

• Teneur en azote ~17%

• Souvent utilisé dans les engrais composés

• Rentable pour les cultures à faible demande en azote

2. Extincteurs
Utilisé dans les extincteurs à poudre chimique pour les feux de classe B et C en raison de sa capacité à éteindre les flammes chimiquement.

3. Production de plastiques et de caoutchouc
Il agit comme agent moussant et agent gonflant dans la transformation des plastiques et du caoutchouc, contribuant ainsi au développement de matériaux légers.

4. Produits pharmaceutiques et réactifs de laboratoire
Il est parfois utilisé dans les solutions tampons et comme réactif dans les formulations pharmaceutiques.

Conclusion

Le bicarbonate d'ammonium est un produit chimique multifonctionnel aux applications essentielles dans les secteurs agroalimentaire et industriel. Des biscuits croustillants aux engrais azotés, son rôle est fondamental et performant. Que vous soyez producteur alimentaire, fournisseur agricole ou transformateur industriel, vous approvisionner en bicarbonate d'ammonium de haute qualité auprès d'un partenaire de confiance est un gage de sécurité et de performance.

TDS - Bicarbonate d'ammonium.pdf